你知道哪些东北菜？

说到东北菜，我比较有发言权，毕竟吃的太多太多了。

说几个特色菜吧。

很多人一说东北菜，第一个反应，是东北大拉皮。其实我偷偷地告诉你哈，东北大拉皮，只是外地人才觉得那个拉皮好吃，东北人自己觉得这个东西太单一，不会只吃大拉皮的。

真正受欢迎的，平时甚至过年餐桌上都不能少的，是拌凉菜，也叫凉拌菜。

一般这个凉菜里面，有黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、紫甘蓝丝、白菜丝、大拉皮、豆芽等等，最重要的，要有煸好的瘦肉丝。

这样拌起来，有荤有素，红绿白黄，色彩斑斓，酸甜咸鲜，爽口生津，才是餐桌佳品。

溜肉段的做法，有点像糖醋里脊，不过是咸鲜口，不是酸甜口。

口感上，更香醇美味，外面裹的淀粉在回锅后，更Q弹滑嫩，比糖醋里脊的口感更好。

这个菜，看着简单，实际上非常不好做，在东三省之外吃到的，基本上口感味道都会有问题。

大名鼎鼎的锅包肉，就是从溜肉段，演化而成的。

有人说，东北菜，就只会炖炖炖，炖菜有什么好吃的？

其实，这么说的人，一定没吃过真正的东北菜，没体会过东北炖菜的精髓。

随便举个例子，小鸡炖蘑菇。

真正的小鸡炖蘑菇，要用小柴鸡，蘑菇是东北特产的榛蘑。

炖好后的小柴鸡，肉是金黄色的，不是通常看到的，白色的鸡肉，是金灿灿的黄色。

鸡肉里，渗透进了榛蘑特殊的香气，吃在嘴里，软、糯、香、滑。

榛蘑是小柴鸡的绝配，肉虽然不厚，但有种特殊的香气，加上小柴鸡油脂的浸润，满满的大山树木和鸡肉的香醇在嘴里荡漾开来，怎一个爽字了得。

可惜，现在已经很少能吃到这么好的小鸡炖蘑菇了。

这个，是最大众的东北菜了。

地三鲜一般是土豆、茄子、青椒。切块后过油炸，然后再回锅。咸鲜味美，比较下饭。

东北还有太多太多的特色菜品，不一而足。先写到这里把。