炒豆角时需要提前用水焯吗?

2024-12-02 16:00:07

推荐回答（5个）

回答1：

可以提前用开水焯；也可以先干炒洗好的豆角，炒到都变成绿色，注意不要离开以免糊掉，要勤翻动，炒时可以不要放油。

用扁豆做菜可以焯水，也可不焯，只要扁豆受热的时间足够长，就完全可以消灭扁豆的毒素，提前焯水效果更好。

生扁豆中含有两种对人体有害的毒素，它们分别是皂素和植物血凝素。皂素进入人体后会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，降低红细胞携带氧气的能力。

皂素和植物血凝素都具有一个共同的特点，就是遇热不稳定，遇到高温就会被破坏而失去毒性。所以，我们用扁豆做的时候，无论是提前焯水还是直接生炒，只要让扁豆有足够的受热时间，就完全可以把其中的毒素破坏掉。

回答2：

可以提前用开水焯；也可以先干炒洗好的豆角，炒到都变成绿色，注意不要离开以免糊掉，要勤翻动，炒时可以不要放油。

回答3：

不用焯。洗净后用油炒绿后加作料、加适量水炖熟（一定要熟透）炖的过程别盖锅盖，否则就变黄了，不好看。出锅前加少许鸡精

回答4：

最重要的是一定要炒熟透不然会有毒素，先用盐水焯一下能保持嫩绿，过油炸在家里做菜不太现实，水开了下锅，水开第二遍的时候取出

回答5：

可以提前焯水，也可以过油一炸。