我不是高人，不过，小时候家里泡过，是不可以沾油的，老的和嫩的最好不一起泡，嫩的如果不密封，不可以存放久，会烂，老点的可以存放久些，不过，如果不密封，味道是有点变的。我外公以前就会一小罐一小罐的存放，一罐大概就吃得一两天，开了就很快吃完。以前泡的都是用瓦罐或玻璃樽的。
用开水淖一下再泡泡就没苦味、
泡酸笋的食材和调料：
新鲜笋 自来水
教您泡酸笋的家常做法，泡酸笋怎么做好吃
一、将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干
二、将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的凉白开
三、密封好，两周后就自然酸了
家常美食小贴士：
笋可以根据需要切一下哈，全过程不能沾油和生水，否则会变质。
真个时候的笋会酸也有苦涩味，但是开水灼一下水，就没什么苦涩味了，还保留了酸味，广西都是用大头甜笋做，也可以用其他笋
用牛粪腌制
可以
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