（1）人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；花生米、清蒸鱼、炖牛肉、牛奶中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物．
（2）除一氧化碳、二氧化碳、碳酸以及碳酸盐外，含碳的化合物叫有机物，故AC属于有机物；
（3）①从化学式可知，黄曲霉素由3种元素组成；黄曲霉素分子中氢、氧元素的质量比为（1×12）：（16×6）=1：8；
②甲醛会使蛋白质变性，用甲醛溶液浸泡海产品会危害人体健康；
氮气无毒，且化学性质稳定，因此食品包装中可充氮气防腐；
亚硝酸钠有毒，不能食用，故香肠中添加过量的亚硝酸钠会危害人体健康．
故选AC．
故答案为：（1）糖类；炒青菜；
（2）AC；
（3）①3；1：8；
②AC．
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