51单片机中什么是中断？其作用是什么？怎么用？用自己的理解回答把

中断就是中途打断。
通俗解释：
你在看影碟，有人敲门（中断源），中断了你看影碟，观看暂停。处理敲门的事宜（中断目的），处理完成（中断结束），继续看影碟（继续执行原来的任务）。
再比如：你在看电视，水开了（中断源），把水灌到暖瓶里（中断目的），再烧上一壶（继续开中断），回去看电视。水又开了。。。。。。。。（循环中断）

以51单片机16位定时计数器0（T0）来讲，
计数是T1是一个能盛65536（十六位时）滴水的水盆，在水龙头下水一滴滴地滴入盆中。如果盆是空的那水在滴完65536滴水时盆子的水就满了再滴一滴的时候就溢出了。这时就会产生中断。
如果盆里面已经装入65500滴水（即初装值），那么只需要36滴水后就溢出了。
每一个水滴计数时即一个脉冲（高低电平变换一次）。
定时时每一个水滴即一个机器周期，水滴的速度即机器周期，等于12个振荡周期（晶振的振荡频率除以12），直接影响到溢出的时间。

　　中断就是好像你现在正在洗衣服，这时候电话来了，你就要放下手头的衣服去接电话，接完电话继续回来洗衣服。中断也是如此，众所周知，程序是在main函数中从上至下逐条执行的，当中断发生时，程序要响应中断，从而进入到中断服务子程序中（也就是去接电话），处理完中断服务子程序后，返回到刚才中断的地方继续执行（也就是继续洗衣服）。
　　至于中断的作用，基本上就是当CPU在执行现行程序中启动外部设备之后，反复查询外部设备的状态。当外部设备的数据准备就绪后，主动向CPU发出中断请求。CPU接到外部设备的中断请求后，如果没有更加紧急的任务，就暂停正在执行的现行程序，转去执行中断服务程序，为外部设备服务。当中断服务完成之后，再返回到原先的现行程序中继续执行。中断以上的特性在嵌入式系统中有很大的作用。可以响应处理例外事件，多道程序并行执行。
　　怎么用我就不说明了，基本上每本教材上说的很详细了。

就像你在吃饭的时候，突然想拉肚子，你必须停止吃饭，跑去厕所解决问题，然后回到座位上继续吃饭。

够形象嘛！

怎么用？每个中断都有对应跳转地址，对应一个中断服务程序，你必须实现那段程序。

具体，还是看看书。