整炖鸡怎么炖好吃窍门

2025-03-30 15:17:40

推荐回答（5个）

回答1：

平时吃鸡多数偏向吃活鸡，而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好，买了活鸡直接处理就拿去炖汤。

但其实处理完先放冰箱冰冻3-4个小时，再拿出来解冻炖汤，肉质口感会更好。

2.当然不是整只鸡炖

整鸡有很多影响鸡汤风味的部位，需要一一去除：

①内脏（心、肝、肺）等：可以单独炒菜吃，但不宜炖汤。

②鸡屁股：切除多一些也没关系，不适合煲汤。

③鸡鼻子：鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位，不去除汤会有异味。

④帮鸡剪指甲：指甲比较脏，容易有细菌，不卫生。

3.淘米水浸泡

煲汤前先把鸡洗净，然后放进淘米水中浸泡十几分钟。

一能去除鸡皮异味，而能让鸡肉变得更嫩，还不浪费淘米水，一举多得。

4.鸡汤还需要有它们

①生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。

②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了；

③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。

5.焯水再泡冷水

把鸡、姜片、冷水放进锅里，点火煮沸后，把浮沫撇掉，能有效去除鸡的生腥味。

焯水后，把鸡捞出放进冷水中泡一会，让鸡肉更紧实。

6.水“生”火热

冷水下锅，水要一次性加足，不宜中途随意添加。

先开大火，让鸡肉随着水温的升高慢慢释放味和营养。

10分钟后打开盖子，撇去表面浮沫后，再转文火，盖上盖子，之后就不要打开了，以免鸡汤香气挥发。

7.关火前5分钟再加盐

这应该是做菜的常识啦，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，肉难炖烂，汤味也会淡，鲜味也没有那么浓。

回答2：

吃鸡给他剁成小块，完了给他做成红焖鸡块，给她割锅炒了，炒好炒好，以后完了放油和各种调料，放点海鲜酱油，蚝油料酒了，这样就很好了

回答3：

主要选鸡和调料

回答4：

整炖鸡的美味秘诀，让你的家庭盛宴惊艳四座
整炖鸡是家庭聚餐中不可或缺的美味佳肴，它不仅香气四溢，而且营养丰富，深受大人小孩的喜爱。如何炖出令人垂涎三尺的整炖鸡呢？今天，就让我们一起探索炖鸡的窍门，让你成为家人心中的烹饪大师吧！
秘诀一：选鸡有讲究，好鸡出好菜
炖鸡的美味，首先离不开一只质优的鸡。建议选择土鸡或农家鸡，其肉质紧致有嚼劲，比饲料鸡更具风味。在选购时，要注意鸡的个头大小，一般3斤左右的鸡最为合适，炖出来的肉质不会太老或太柴。
秘诀二：清洗入味，细致入微
清洗鸡只时，先用清水冲洗干净，再用盐水浸泡1小时左右，不仅能去除鸡肉中的血水，还能让鸡肉更加入味。浸泡后，沥干鸡肉表面的水分，并用料酒、酱油、老抽、姜片和葱段腌制至少2小时，让调料充分渗透鸡肉内部。
秘诀三：大火烧开，盖盖慢炖
将腌制好的鸡肉放入炖锅中，加入足量的清水，大火烧开后，撇去浮沫，转小火盖上锅盖慢炖。炖煮时间根据鸡的重量而定，一般1小时左右为宜。炖煮过程中，不时翻动鸡肉，以免粘锅。
秘诀四：调味提鲜，恰到好处
炖至鸡肉软烂后，即可调味。根据个人口味，加入适量的盐、生抽、老抽、花椒、八角和桂皮等香料，调制出浓郁的酱汁。酱汁的浓稠度可根据自己的喜好进行调整，喜欢浓稠酱汁的，可加入少许水淀粉勾芡。
秘诀五：适当焖制，锁住鲜味
调味后，关火，不要急着开锅食用。将炖锅盖上，焖制10-15分钟，让鸡肉充分吸收酱汁的鲜味，肉质也会更加软嫩多汁。
秘诀六：摆盘装点，秀色可餐
出锅后，将炖鸡捞出放入盘中，淋上酱汁，撒上葱花或香菜，点缀上一些枸杞或青椒，即可上桌享用。色香味俱全的整炖鸡，定会让你的家人赞不绝口。
温馨小贴士：
炖鸡时，加入几颗红枣或枸杞，可以增鲜补气。
如果喜欢咸鲜口味，可以在炖煮时加入少许咸菜或榨菜。
炖鸡的酱汁也可以根据自己的喜好进行调整，比如喜欢酸甜口味的，可以加入一些番茄沙司或果醋。
炖好的鸡肉还可以搭配米饭、面条或馒头等主食食用，营养均衡又美味可口。
掌握了整炖鸡的窍门，相信你也能炖出一锅香气四溢、美味可口的佳肴。快来尝试一下吧，用你的厨艺征服家人的味蕾，让他们享用这道充满爱与温暖的盛宴！

回答5：

炖鸡肉，不要直接下锅炖，教你好吃窍门，鸡肉鲜嫩不柴，越吃越香

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