晒的长干豆角放了好几年了吃了，应该不会中毒，但如果干豆角有发霉，最好不要吃。另外干豆角一定要炒熟了才能吃，炒不熟吃也会中毒的，而干豆角不容易炒熟，炒的时候时间要长一些。同时需要注意的是，干豆角不能和醋一起同吃，因为干豆角里面含有丰富的胡萝卜素，醋生酸会使胡萝卜素的结构受到破坏，这样不利于身体的吸收，新陈代谢的速度也会受到影响，因此不能把豆角和醋放一起吃。身体出现不适后，切不可私自诊治，及时就医。
