应该是做法的问题1. 将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀；
2. 然后一边加水，一边继续用筷子搅拌；
3. 水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆；
4. 只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去；
5. 可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸；
6. 熟后加酱油和香油，就可以享用了。
因为盐水的沸点比普通水高。蒸鸡蛋是蒸盐水+调好的鸡蛋，鸡蛋主要成分是蛋白质，蛋白质变质需要达到一个温度，通常碗底蒸蛋的比较硬，这是因为碗下方盐浓度高。。。其实我也是猜的。。。。。
不是说硬就是熟了，蒸鸡蛋最好的状态是嫩嫩的，和水豆腐似的。
如果变的很硬那就是蒸过头了。
蒸鸡蛋羹开锅5-8分钟后即熟，特点就是嫩！不是不熟。
你要把鸡蛋打匀，然后加一点点水哦，一会就熟啦
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