微波炉加热去壳鸡蛋为什么也爆炸？

因为微波炉加热的原理是，虽然微波本身并不生热，但微波可以加快食物中水分子的转动，当微波使食物中的水、油脂、糖及蛋白质等极性分子互相摩擦的时候，便会产生热量。虽然鸡蛋去壳但依然是个密封体，热量在内部不断增加，压力就越来越大膨胀，蛋中的水分因为加热变成水蒸气而将蛋炸开，爆炸发生。

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微波炉的安全使用

1、忌用普通塑料容器：一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

2、忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又不能加热食物。

3、忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。

4、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，如时间太长，会使食物变得发硬，失去香、色、味，甚至产生毒素。按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率（温度）旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。

5、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。 

6、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

7、忌用微波炉暖婴儿的牛奶，因为牛奶热得不均匀时，容易灼伤婴儿。另外会使牛奶的营养成分破坏。

参考资料：百度百科-微波炉

即使鸡蛋去壳，但用微波炉加热时，蛋黄和蛋白所吸收的热量速度不同。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主吸热较快，而且容易挥发膨胀，造成蛋内有压力，达到一定程度后就会爆炸。在热熟鸡蛋之前，可以用牙签在蛋白的上，扎几个空，有利于散热，而且比较安全。

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微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。微波炉应该平放，远离炉火及水龙头。炉后或两侧通风之处切勿盖住，最好与墙壁起码有5厘米（2英寸）的距离，使热气易于散发。还要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。

在加热食物的过程中，最好能顺手在食物的上面盖个陶瓷或玻璃的碟子，既可防止油烟或食物碎屑飞溅及减少水汽附着到内壁上，还能避免微波炉安全隐患，同时也减轻了清洁工作量。

即使在煎煮带壳食物（如整个鸡蛋，它会因压力在炉内爆开四射）时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。整个带紧皮的蔬果如薯仔、瓜类、番茄及梅子等，应先将皮戳破疏气以避免爆炸。

香肠、鸡肝、蛋黄、鲜鱼、家禽的眼睛，亦应戳破。加热牛奶或汤水时，最好中途搅拌一下，以免溢泻。如果要在微波炉内煮面食，切勿加油在煮面的水内，因为浮在水面的油，遇热会四溅，导致危险。 

参考资料：百度百科-微波炉

　　鸡蛋爆炸的原因，也类似于水的“爆沸”原理。鸡蛋内部过热，压力过大，受到外界干扰，压力释放，于是鸡蛋就爆了。
　　微波炉主要加热的是水。水从分子结构上来说就是一边带正电，一边带负电。但是一般的水里，这些水分子随机排列，正负电子相互抵消。
　　微波炉发出的电磁波相当于一种旋转的电场。电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子们以这样的速度跟着转，类似摩擦生热，温度在短时间内就急剧升高了。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。
　　不仅是水，其它极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其它极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。
　　平常烧水时，水会流动，到沸点就开了。但微波加热的水不流动，温度升高了，但不一定沸腾。这个时候，只要有一点点扰动，就会猛烈沸腾。

呵呵~~受热以后 鸡蛋的最外面一层 肯定要开始凝固~这时候 里面的 鸡蛋还有少量空气 被加热就会膨胀，在外面凝固的这个小范围内就会爆~~~
还有 鸡蛋黄 和蛋清 外面也是有一层会凝固的膜，加上鸡蛋自身的导热并不好，就好像溏心荷包蛋一样，外面明明硬了，里面还是软的。当微波炉大功率加热 本身受热就不均匀，然后鸡蛋导热性能不好，自然就爆了。

好像水 的导热性就不错， 只能沸腾 不会爆， 或者你可以尝试把鸡蛋打成混合液，然后在加热的时候 搅拌之类的 让它均匀受热 也不会爆