面粉T65和T55有什么区别？

面粉T65和面粉T55有什么区别？

从名称来看，T55表示灰分0.55，T65表示灰分0.65。这是一种面粉的分类方法，主要是依灰分(粉类色泽的白色程度)含量，来简单划分。灰分含量越高，面粉的纤维质含量越高。

以T45、T55、T65等名称来区分面粉种类是法国特有的表示方式。T代表类型Type的意思，T后面的数字代表灰分的含量，数值越大代表灰分含量越高。

灰分Ash是指小麦粉完全燃烧后的灰烬残余，也可以理解为矿物质。灰分的含量越高的面粉，颜色越深，风味越丰富，也保留了越多的麸皮等小麦本身的天然成分。
T55因为精制程度适中，适合作为一般家中的常备面粉，可以用来做挞皮、泡芙、磅蛋糕、可颂或是白面包，用途相当多。

T65 常用于制作法棍等有嚼劲法式面包或饼干，避免用于制作甜面包，会影响发酵膨胀的效果。

一般来说面粉会分成大概三类低筋粉，中筋粉，高筋粉～

法国小麦粉的分类，是以灰分的比例含量决定的，
例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比例是法国小麦分类方法依据，这依据背后是关于法国小麦粉制作工艺，也就是麦粒研磨比率。

具体的分析

法国依照所含的灰分的含有量分成六种不同的形态，
T45粉的颜色最白，以数增加颜色变深，

T=Type=类形

T45

分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%

可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包，

使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少

由于T45的粉，在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味。

T55

分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%

可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂。

T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚。

T65

分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%

可以用于制作法国面包。

T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，

与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆

随着数字增加灰分和麦粒研磨比率也增加