十斤豆做大酱需要多少盐，多少水？

十斤豆做大酱需要300克盐，5000克水。

十斤豆做大酱的过程

1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发，3小时就基本泡开了。

2.高压锅煮或蒸熟，取出沥干。

3.摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

4.米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

5.上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，温度过高会变质，逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。

6.料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。

7.48小时后，黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。

8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三天太阳，直至豆子干透。

9.最后放入西瓜酱，豆曲，盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱，每天上下搅拌一次。

10.等保证发酵均匀，约一月后即可倒出食用。

参考资料来源：百度百科-豆酱

十斤豆做大酱需要2.5斤盐，水量平过豆子就好。
一、煮豆：七月中下旬，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长黄白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。

不要问是不是卖大酱的，自己做大酱就是一种享受过程，生活有点意思，做好了有成就感，吃不了送人。也挣人缘。我告诉你，豆10；盐4 凉开水 高出酱料二寸。先放四斤大粒盐，不要一次放多了，太咸了不好补救，先淡一点，喜欢咸的以后在加盐。

哥们、你家卖大酱？ 不至于八 。出去买1袋才1块 。10斤！天天吃大酱阿 。。。 放1斤盐、大粒。水看着对八 ， 铭

一斤豆六两盐，水是五斤按这个比例就行。盐多了酱不爱发，少了大酱该坏了。