挂面里是否有胶

有人说挂面里加食用胶，请问是否有此事，如有是否能吃？

2024-11-12 10:02:59

推荐回答（5个）

回答1：

挂面可以里加食用胶，挂面加了食用胶也可以吃。

面条加胶是普遍现象，国家允许使用的增稠剂有几十种，其中相当一部分是天然食物中提取的，比如提取自果皮的果胶，从海藻提取的海藻酸、卡拉胶，此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。也有一些是用淀粉通过微生物发酵得到的，比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。

以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。

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增稠剂还有一个妙用，那就是做杂粮面。荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构,因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条。如果少加些小麦粉，那就需要添加少量增稠剂帮忙。

做面条的时候确实可以加入各种“食品胶”（可食用）来改善面条的品质，让面条变得更有弹性，口感也会更加爽滑。食品胶算是食品添加剂中最安全的一类了，在食品标准中甚至不需要设置安全限量，在生产中可以按需添加。

增稠剂在食品中的应用非常多，面条只是它的众多“秀场”之一。当然不用增稠剂也有替代办法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖，它能起到增稠剂一样的作用。

参考资料来源：人民网-面条里的食用胶不是“魔鬼”,正常食用没问题

回答2：

　　挂面里面是没有胶的。
　　挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
　　挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
　　挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营挂面养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。但是，颜色异常白净的挂面不好，根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现，颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。
　　挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口;也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。过去制作挂面都是手工操作，以后发展到用机械制作。

回答3：

第一大问题是骨胶。骨胶是用动物杂骨和动物烂皮所熬制成的粘性强的胶，以前用于粘贴木制品。现在技术提高后，从骨胶中提炼食用胶、明胶或磊胶。这些提炼后的食用胶在泡泡糖、口香糖、巧可力、牛奶糖等食品的制作中大量应用。而且由于它的凝固作用，不易溶解消化，被大量用在酸奶、雪糕、冰淇淋、果冻等食品中。另外，目前市场上销售的瓶装罐头如桃、梨、果、桔子、葡萄等，如果我们把罐头内的水倒出来后就会看见糊状粘稠的液体，这里就加有食用胶。
而且，现在制做的小方块冰糖，又叫单晶冰糖，吃后觉得脆甜，不硬而且透明性好，更重要的是在高温季节不易溶化，好保存，这也是在冰糖制做过程中加入了食用胶。另外，在挂面、粉丝、粉条等的制做中也都有一定比例的食用胶成份（如果闻煮过挂面、粉丝、粉条等的水，就会有一股骨胶的臭味）。虽然有植物源性的提炼胶，但其成本远高于动物源性的提炼胶，不可能大量应用。

回答4：

有的有，有的没有，有胶的只要不超标就可以食用

回答5：

太吓人了泡了洗出来有一大把像胶一样

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