中医认为皮蛋性寒,另外由於腌制过程中强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收,所以胆固醇含量也变得较鲜蛋为低。但皮蛋仍属高胆固醇食品，因此心血管疾病的人应控制食用。
孕妇、儿童不能吃。其他人也应该尽量减少食用次数。中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
什么人不能吃皮蛋？
皮蛋没有什么限制，只是通常都认为皮蛋中含铅较多，吃多了容易在上了年纪之后患阿尔茨海默病，就这样，少吃，但是都是可以吃的。
对皮蛋实在没有什么了解 总感觉不大好
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