如何辨别腐竹的好坏(1)色泽鉴别:进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色,有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。(2)外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,...
楼上说的看颜色也是可行，不过我觉得少一步就是试吃，如果很硬太容易碎又没那种腐竹的味道那时最差的，腐竹也分很多级别，最好就是口感不硬不软甜又有那种豆香味。
楼上说的试吃少说了一点！那就是鲜腐竹吃的时候有一股甜味！而坏了的是涩涩的味道
先看颜色，好的不会十分的暗黄，也不会十分的光亮。再看韧性，好的不可能十分的脆，也不会很硬。你买回去后拿去泡，好的不会泡的烂烂的一抓就破，也不会泡半个小时一个小时都泡不烂。
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