柠檬榨汁为什么会苦

柠檬的籽和皮是苦的，榨汁前要去除干净，这样榨出来的汁才不会苦，下面介绍做法：

准备材料：胡萝卜中等大小1个、苹果中等大小1个、柠檬半个、蜂蜜适量、直饮水400ml

制作步骤：

1、先将所有食材洗净，胡萝卜不用去皮

2、然后把胡萝卜切成滚刀块

3、中等大小苹果

4、苹果去皮去核切成和胡萝卜大小差不多的块

5、尤其是柠檬可以用少量的盐搓洗一下外皮

6、柠檬去皮去籽切块

7、然后把切好的果蔬放进破壁机或料理机中，然后加入直饮水

8、成品图

柠檬榨汁会苦是因为含有柠檬苦素和其他类似物化合物，这是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，一般在柑橘属植物果实中富集，尤以种子中浓度最高。

柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，柠檬苦素类化合物主要存在于芸香科植物果实中，如枳实（脐橙、柑桔、香橙）柚 等中。以果核（种子）中含量较高，果皮中含量较少（约万分之一至十万分之五）。

所以榨的时候去掉果皮以及果核就不会苦了。

扩展资料

柠檬苦素的作用：

1、镇痛抗炎作用

有研究从疏毛吴茱萸中分离柠檬苦素，并进行相应的实验研究。实验发现，通过给予小鼠100mg/kg柠檬苦素，可明显减少小鼠舔足次数。

同时通过柠檬苦素类似物对乙酸通道的血管通透性、对缓激肽诱导的足肿胀反应以及对花生四烯酸诱导的耳肿胀进行的实验研究发现，柠檬苦素具有明显的镇痛和抗炎作用。

2、抗焦虑镇静作用

柠檬苦素类似物对麻醉小鼠的催眠试验研究发现，柠檬苦素、诺米林、奥巴叩酮、7一奥巴叩酮、70r一柠檬苦醇等柠檬苦素类化合物均能延长由俚一氯醛糖和乌拉坦所引起的小鼠睡眠时间，其中化合物诺米林的镇静作用较强。

3、防虫杀虫活性

柑桔柠檬苦素类似物(奥巴叩酮、 诺米林、 柠檬苦素)对昆虫与白蚁表现活性。开发利用这些天然由来的柠檬苦素类似物生物防虫剂有很大意义。

参考资料来源：百度百科——柠檬苦素

         柠檬有苦味，是因为柠檬中含有的苦素，苦素主要存在于柠檬皮与柠檬籽里面。

         我们平常柠檬榨汁，喝到苦味大多是因为泡柠檬水时，泡了柠檬皮与柠檬籽。这些苦味，在较高温度下更容易溶出，泡水时间更长溶出更多。所以当我们泡柠檬泡的温度过高，泡的时间越长，喝到的苦味越浓。 

        另外，未完全成熟的柠檬含有的苦味更重。所以一些新摘不久的柠檬相对于完全成熟的柠檬苦味更重。 

         所以，对于柠檬榨汁有苦味，不希望喝有苦味的柠檬水，可以从这些方面处理。 

        1、可以把柠檬去皮、去籽。减少含有苦味的部分。

        2、泡柠檬水的水温选择60℃以内。泡新鲜成熟的柠檬，不泡水时间太长。 

        3、也可以适量添加一些甜味，如糖、蜂蜜等。让口味更适宜。 

        当然，如果泡到苦的柠檬水，不嫌弃的话，就喝掉吧。其实苦柠檬水也是有一定益处的。

真正的柠檬汁是特别酸的，甜是根据柠檬本身的品质来定味的。要想不苦主要是把柠檬内皮白色的那部分去掉，因为柠檬外皮黄色部分是清香的不苦，白色内皮特别苦，肉特别酸带一点点甜，还有，要记得去籽，因为籽也是苦的。千万不要加蜂蜜或者糖，加些冰粒最棒或者放一些薄荷叶。也可以是一个柠檬加二到三个橙子，那就不会觉得苦和酸的了。

因为柠檬皮是苦的，去掉一部分皮再榨就没这么苦了。