有什么方法可以保护苹果汁的氧化吗？

要使苹果汁不氧化，可在制作这款果汁的时候加入一些盐水或柠檬汁，也可以将切好的苹果浸在水中或在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜。

阻止苹果变色的方法有两个：一个是除去酵素，另一个是除去氧气。在食用前，将切好的苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。

在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。

酵素是生命体必不可少的，与其他物质相比更为敏感。为了消除酵素，或者至少减慢它的变化速度，只需稍稍调整下环境便可。苹果上淋上柠檬汁的话，环境的pH值发生变化，与没有柠檬汁时相对比，PPO的活跃度降低了。

而且柠檬汁还有其他功效柠檬本身就吸收了氧元素，这防止了氧元素到达苹果的组织，起到了抗氧化作用。

扩展资料

苹果汁的营养成分

1、碳水化合物

碳水化合物是苹果汁的主要成分之一，占总可溶性固形物的95%以上。果糖和葡萄糖是苹果(汁)中两种主要的碳水化合物，其含量分别为3.2%-10.5%和0.17%-4.1%，并且果糖和葡萄糖的含量比值大于2。

除了这两种单糖，苹果汁还含有相当可观的蔗糖以及山梨糖醇(多元醇),其含量分别为0.2%-5.6%和0.16%-1.2%8。

2、酚类化合物

酚类化合物影响植物源食物的颜色、口感、风味和新陈代谢，是公认的对人体健康有利的成分。

苹果中酚类化合物可以分为六大类:黄酮醇苷类(类黄酮、槲皮素和槲皮素轭合物)，花青素类，二氢查尔酮类(根皮素和根皮苷)，儿茶素和表儿茶素类，酚酸类(苹果酸和绿原酸)以及原花青素类。

3、膳食纤维

除了富含多酚，苹果及其副产品也是膳食纤维的重要来源。苹果中约含1.2%的膳食纤维。膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种。研究表明，食用富含膳食纤维的果蔬可以促进人体健康，降低患慢性疾病的风险。增加膳食纤维的摄入可以有效地降低餐后血糖水平。

参考资料来源：百度百科-鲜榨苹果汁

参考资料来源：百度百科-苹果汁

参考资料来源：人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门：涂抹蜂蜜隔氧气

苹果是极易氧化的，一氧化就变成黑色，不说很丑，也没什么营养了。大家就应该知道加盐是很好的办法，但是我有更好的办法不让榨好的苹果汁迅速氧化。这也是我在实际操作中发现的一个秘密哦。方法很简单：就在在榨苹果汁时，可以加些本身不容氧化的水果一起榨，如猕猴桃、杨桃、大青枣（这几样水果是我试过的）。加这几样水果下去榨后，苹果汁一般变成绿色，且榨完后上面会有一些泡泡，下面的汁却相当清。
1、苹果加猕猴桃，喝起来不会太酸，能把猕猴桃本身的酸味去除一些，榨完后上面一层泡泡去掉，半个小时内食用不氧化
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& l: ?0 ?2 R/ S2、苹果加杨桃，喝起来口感很好，榨出来的汁颜色很绿，很好看，榨完后上面一层泡泡去掉，1个多小时内食用不氧化
' b3 j4 Z/ Z6 s1 M8 w+ k- L91区|厦门社区3、苹果加大青枣

如果你是把苹果切成两半的话呢，你可以在苹果切开面上涂上柠檬汁。

很简单，和橙子（橘子或芦荟，富含Vc的水果）一起榨汁就不会氧化！要先榨橙子，然后让苹果汁可以直接到橙子汁里，这样就不会氧化了！我一直这么榨！