您好：油炸食品在制作时需要进行入味，无论是肉排类还是如鸡腿类。肉排入味很简单，鸡腿需要将鸡腿，切开。让他露出中间骨头，将肉平开。一般我们油炸鸡排的炸粉是在超市买的，只要按照炸粉说明操作就可以很简单，不需要什么入味，因为炸粉中就含有味道。自己在家做的方法如下：可以先将，肉排或者鸡腿类（鸡腿类需要进行刀工从处理一下，特别是稍微大的）先用盐稍微放一点在肉上，拌匀。如果你是用面糊炸制的情况下，腌渍肉的时候，肉适量放一点就可以，因为面糊是要放一点盐和味精的。为了让表面面糊炸的蓬松酥脆。可以加入面粉。适量淀粉。在打一个鸡蛋。切记不要放水，而是用啤酒。这样炸制出来的肉排和鸡腿，外皮酥脆蓬松，也能让肉的汁水尽量保存完好。啤酒的淡淡香味。。。真是棒极了。希望我的解答能对您有所帮助。
原料：鸡胸2个 洋葱半个 胡萝卜1根 面包屑200克 生菜1颗 西红柿1个 蛋黄酱随意 盐1茶匙（5克） 酱油3汤匙（45ml） 白胡椒粉1茶匙（5克）干淀粉3汤匙（45克）清水5汤匙（60ml）
我有个美式炸鸡排的方法。。。再国外的书上找到的，自己也做了一下味道不错。。。很新鲜的感觉~你说学校门口的那种用和这个差不多不过是配料没有这么多营养丰富的蔬菜一起腌制做法大似相同
做法：
1）将鸡胸去除筋膜，用刀从中间片成两片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味。洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片。
2）将鸡肉，洋葱丝，胡萝卜放入大碗中，加入盐，酱油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时（时间超过十二小时味道更浓）。
3）将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉。把鸡肉放入水淀粉中双面沾满，然后再放入面包屑中双面沾满。
4）平底锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制双面金黄盛出。
5）生菜洗净沥干水分，西红柿切片，将鸡排裹在生菜和西红柿中，加入蛋黄酱卷起来，一起食用，味道是最最好的。
**一般在腌肉时，很少会放胡萝卜，但这个炸鸡排就因用了洋葱和胡萝卜一起腌制，才有了一种独特的香味。另外，白胡椒不要用黑胡椒替代，而且量一定按照菜谱中的，不要擅自苛扣原料哈。
**虽然鸡排单炸出来就已经很好吃，但如果能在外面裹上一层生菜，西红柿，再加一点点蛋黄酱，就真的好吃的没法形容。我也曾经试过，用鸡排+生菜+甜面酱（不加西红柿），又是另外一种风味，你也可以试试看。
**剩余的腌料，不要扔掉，加一根黄瓜放在一起炒制，什么都不需要再放，就是一盘很好吃的菜了，就米饭很不错哈，既下饭，还不浪费又有营养。~~~
炸鸡排的入味技巧，让美味直达舌尖
酥脆可口的炸鸡排，一直是深受大众喜爱的美食。要想让鸡排美味入味，却非易事。掌握以下技巧，即可让你的炸鸡排味道更上一层楼。
腌制入味是关键
腌制是炸鸡排入味的关键步骤。将鸡排放入特调的腌料中，让其充分吸收风味。腌料中可以加入多种香料、酱油、料酒等调味品。腌制时间一般为30分钟至2小时，具体时间可根据鸡排的厚度和个人口味而定。
酱汁浸泡提鲜味
腌制后的鸡排，可在炸制前浸泡在特制的酱汁中。酱汁可采用番茄酱、甜辣酱、蜂蜜芥末酱等，根据个人喜好选择。浸泡时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免影响鸡排的酥脆口感。
裹粉锁住风味
裹粉是炸鸡排的重要步骤，能有效锁住鸡排内部的肉汁和风味。裹粉的材料一般为面粉、淀粉和鸡蛋等。在裹粉之前，可先将鸡排均匀地抹上少许盐和黑胡椒调味。裹粉时，动作要轻柔，避免破坏鸡排的肉质结构。
油炸火候要掌握
油炸是炸鸡排的最后一步，也是最考验火候的时候。油温过低容易导致鸡排出油过多，口感不佳；油温过高则会使得鸡排外焦内生。建议使用180-190摄氏度的热油进行油炸。炸制过程中，注意及时翻动鸡排，使其受热均匀。
贴心小提示
腌制鸡排时，可加入少许小苏打或嫩肉粉，能使鸡肉更加软嫩多汁。
炸制鸡排时，可使用中高火，但不要开至最高火，以免鸡排
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