国内外食品安全现状 食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良危害，是 食品卫生的重要组成部分。年，在世界卫生组织发表的《加强各国食品 安全性计划指南》中，食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作 和食用时不会使消费者受害的一种保证”。换句话说，食品安全就是指食品 中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可 能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 虽然许多国际组织以及大部分国家的政府都十分重视食品安全，也采取 了一系列控制措施，但食品安全问题仍越来越严重地威胁着人类的健康，特 别是随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用，造成食品污 染的因素日趋复杂化。高速发展的工农业带来的环境污染问题也早已波及到 食物并引发了一系列严重的食品污染事故。近年来，人类面临着一个接一 个的食品安全问题的威胁。 年因食用不卫生的毛蚶引起上海万人感染甲型肝炎病毒，成为 轰动全国的一起严重的食源性病毒感染事件。这是由于毛蚶生长水域污染了 大量的甲肝病毒造成的。 有些食品安全事故是由于动物源性食品加工时所用的原料动物带有人、 畜共患病病原造成的。如：年香港爆发轰动全球的禽流感，当年 月香港卫生署公布，香港发现全球首例人类感染甲类流行性感冒病毒的 个案，死者是一名岁男童，由染病至死亡历时只有多天。这次事件共有 人受感染，造成名儿童和一名女子死亡。香港政府下令扑杀万只鸡， 以减少病毒感染机会。香港市民一度“闻鸡色变”。年月中下旬，禽 流感再袭香港，香港政府再次下令杀鸡，以绝后患。 有一些食品安全事故是由于加工过程中不注意安全卫生控制造成的。
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