凉拌莲菜怎样做可以香脆可口（最重要的是要脆）

凉拌莲菜的做法来源：搜菜谱收集整理 更新时间：2008-11-17 原 料：莲菜、精盐、白醋、香油、鸡精、生姜、花椒、干花椒、植物油各适量。 做 法： 1、将莲菜洗净去皮，切成片。生姜去皮洗净切成碎。干辣椒切成丝。

2、锅内放清水烧开，下入菜片烫熟，捞出沥干水分，趁热拌上适量精盐及少许香油、鸡精入味，放入姜碎、干辣椒丝。

3、锅置火上，放少许植物油，烧热，下花椒制成花椒油，浇在姜碎、干辣椒丝上，并加入少许白醋拌匀即可。

　　莲藕焯水时间不能过长，焯水过后立马放入凉水中，这样做出来的莲藕才会又脆又嫩。
　　主料：
　　莲藕100克
　　调料;
　　食盐1/4小匙
　　白醋50毫升
　　白糖2小匙
　　做法：
　　1、将莲藕去皮洗净，切成薄片。2、将切好的莲藕开水焯一两分钟。3、将焯好的莲藕盛出来放凉水中。4、拿一个拌菜的大碗，倒入莲藕。依次放入盐、糖、醋、香油。
　　5、搅拌均匀装盘。

原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分

制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下开水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。 2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成。

特点: 此菜是凉菜，清脆爽口，味酸甜。

凉拌藕丝 做法:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。

关键是莲藕的做法，用热水烫下就好