自制简易版凉皮的做法，自制简易版凉皮怎么做

2025-03-10 06:43:42

推荐回答（6个）

回答1：

自制简易版凉皮

食材明细

高筋面粉240g

红薯粉10g

水400g

盐4g

黄瓜半根

大蒜子4个

绿豆芽40g

油炸花生米50g

食用油适量

生抽适量

醋适量

鲜鸡汁适量

红油适量

中辣口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

自制简易版凉皮的做法步骤

将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀；

加入300g水顺时针搅拌，搅拌至米糊完全顺滑，无颗粒；

加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀，这个就是面浆；

舀一勺面浆到披萨盘里，晃均匀铺满盘子；

放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右；

将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上，每一层面皮之间都要刷一层油，重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好；

将晾凉的面皮切成细长条放入碗内，大蒜子压成蒜末，绿豆芽焯一遍晾凉，黄瓜去皮擦丝，全部放入凉皮上；

放适量生抽和醋；

放入适量太太乐鲜鸡汁和红油，拌均匀即可

回答2：

1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
9.打好的所有米浆混合放在盆内
10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
13.锅里放入适量冷水，大火烧开
14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆
15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了

23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水
24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油
28.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）

29.【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
30.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
31.盘子上拉一层保鲜膜
32.盘子放入微波炉中
33.关好微波炉门，高火100度
34.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作
35.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状
36.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却
37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起
38.把米皮揭下

【米皮调味料的配置方法】
1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。
2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油
6.辣椒红油和油泼辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。

【米皮的切制与凉拌过程】：
1.吃的时候，把米皮卷成卷。
2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。
3.米皮条放在凉菜盆内。
4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入调料汁。
6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。

回答3：

自制凉皮怎么做？准备中筋面粉，橙粉，加入半碗水，搅拌酸奶糊，加入盐凉皮更有弹性，蒸2分40秒，然后出炉。

回答4：

凉皮制作教程

回答5：

面粉土豆粉加入黄瓜汁成面糊，下锅煎成一张张凉皮切块

回答6：

自制简易凉皮，在家也能享受美味
炎炎夏日，没有什么比一碗凉爽爽的凉皮更能解暑。如果你不想出门买，不妨自己动手做一份简易版的凉皮，操作简单，让你在家也能享用这份夏日美味。
食材准备：
面粉：300克
水：150毫升
食盐：适量
调味料：
黄瓜丝
胡萝卜丝
香菜
蒜末
醋
酱油
香油
花生碎（可选）
制作步骤：
和面
在一个大碗中倒入面粉，加入适量食盐。
逐渐加入水，一边加一边用筷子搅拌。
搅拌成絮状后，用手揉成团。
盖上保鲜膜，静置醒面30分钟。
洗面
将醒好的面团放在清水中揉洗，水会慢慢变成白色。
揉洗至水变清澈，面筋被洗出。
将洗好的面筋捞出，放在一边备用。
制作凉皮
向洗好的淀粉水中加入适量盐，搅拌均匀。
用漏勺或薄纱布舀起一勺淀粉水，缓缓倒入平底锅中。
旋转平底锅，让淀粉水均匀分布，形成薄薄一层。
加热至边缘微微翘起，即可关火。
用铲子将凉皮铲出，放入冷水中冷却。
调味凉皮
将凉皮捞出，沥干水。
加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末等配菜。
根据个人口味加入醋、酱油、香油等调味料。
撒上花生碎，即可享用。
小贴士：
洗面时一定要将面筋洗净，这样才能做出口感爽滑的凉皮。
平底锅在加热前一定要均匀刷一层油，防止凉皮粘锅。
在调味时，可以根据个人喜好添加不同的调味料，如糖、芝麻酱等。
凉皮做好后，可以放入冰箱冷藏保存，味道更佳。
结语：
自制简易版凉皮虽然没有外面卖的那么精致，但也别有一番风味。在炎热的夏季，自己动手做一份凉爽可口的凉皮，享受夏日美食的乐趣。

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