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蒙古人杀羊全过程
蒙古人杀羊是温柔的－－并无血腥的味道。
蒙古人杀羊是迅速的－－动作快者不超过半小时便可肢解一只全羊。
也许在这之前，你并不知道一只羊是如何被杀死的
准备被杀的羊被早早地留下，不再随羊群进草地。
也许羊真的知道即将发生什么，牵起它的时候
它的双腿会跪在地上，无论如何不愿意起身
熟练的杀羊人只需一把小刀
在羊的身体上打开一个小口
杀羊人把手插进羊的身体
用手指掐断它的动脉血管
掐断血管后的羊，安静得超乎想象
并无我想象中撕心的喊叫
杀羊人用手捂住羊的嘴
也许是担心某种意外
羊会发出令人伤心的声音来
蒙古人其实爱羊的
我把这种杀羊的方式称之为温柔的杀
很快，羊的身体就软了下去
这个时候
所有剩下的事情就都可以进到屋里去处理了
分解全羊的过程由此开始
先从腿部将皮毛拉开
用拳头使劲地插进皮与肉之间
使之分离
这个动作极费体力
并非我们想象的那样轻松
分离后的皮毛
整张皮就成了分解的平台
之后所有的动作
都在这张皮上完成
杀羊人的小刀是必须锋利的
用它打开胸腔见到内脏
在这个时候
如果你也用手也插进羊的身体
你能感觉到那里所有的一切
是发烫的
且温度比你想象的要高
所有内脏按照顺序一步步被掏出来
这个时候仍然看不到鲜血
一些内脏，因为上面染着血
用盆接上
羊肉部分的分解
一个动作极的蒙古杀羊人
可以让你看得眼花缭乱
在草原吃过羊的人
这就是传说中的羊尾油了
仿佛就在倾刻之间
所有的动作都结束了
剩下的事情
家里的女人开始处理
1、拔毛水温要烧开。
2、把爪子放入盆里3分钟左右。离开水时立刻左手那腿右手握住爪子往下撸，如果爪子皮没掉净可在此放入开水盆里烫一下在撸，直至干净。
3、翅膀和上述方法一样烫一下大毛处便于拔毛。
4、羊身子水温大约70度左右为宜，乘热手拔毛即可。
目前有手工屠宰方法和现代化屠宰方法。
1 宰羊：熟练的杀羊人只需一把小刀，在羊的身体上打开一个小口，杀羊人把手插进羊的身体，用手指掐断它的动脉血管。
2 羊的屠宰方法和技术高低，直接关系着羊肉和羊皮的品质。羊宰杀前应进行健康检查，确诊为患病羊和注射炭疽疫苗未超过两周的羊均不能宰杀。羊的屠宰工艺流程如下：送宰→淋浴→宰杀放血→结扎食道→割蹄→剥皮→冲洗→开膛→取内脏→剔骨(劈半)→分割→修整→冷却→包装→换装→冷藏劈半→修整→冷却→冻结→冷藏
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