饲养加州鲈的水质宁瘦勿肥，池水透明度应保 持在30 ~40厘米，养殖期间要保持清新的水质和较高的溶氧量，每 10〜15天需换水1次，每次换水量约占池水的1/3。如能采用微流水或者增氧措施养殖，则效果更好。
根据池塘水质情况，一般每隔15～20天加注新水一次，高温期每隔5～7天加注新水一次，同时用生石灰化水全池泼洒，调节池水pH值，保持水质清新，溶氧丰富，透明度在30～40厘米。
再做好水质管理的同时，加州鲈是先天性脂肪肝患者，再饲料中添加龙昌胆汁酸，可以防止加州鲈白肝，花肝，脂肪肝，肝脏肿大等肝胆综合征。
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