用铁锅炖花生汤时花生皮与铁锅里的铁被氧化导致氧化变黑。如换用铝锅或不锈钢锅煮花生就不会变色避免花生炖汤变黑要注意三点：1.炖汤时水要漫过花生2.不要用铁锅煮花生3.煮好后再放盐水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生也不会变黑如果是黑花生米煮出紫黑色的水，是因为其表皮中含有的水溶性花青素溶于水变黑。
