因为现在的食盐都是碘盐，如果先放盐的话，会破坏碘的成份，另外放盐早的话，会使蔬菜类出水或者变色。
炒菜时放盐先后顺序，需要根据菜品安排。
1、炒肉菜时快熟了再放盐；
2、炒素菜时炒几下就放盐；
3、用猪油鸡油炒菜应先加盐；
4、做菜同时放盐，这主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言；
5、如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。
我们厨师在炒菜的时候,一般是不先放盐炒的,除非一些特殊的菜,不过在飞水的时候就有的原料就会加盐飞水,还有些原料淹制的时候,要求入味就会加点盐
炒菜的时候应该是先放盐，还是后放盐，这个跟菜来决定的，不同的菜会有所不一样
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