主要根据自身的用刀习抄惯来选择，习惯剁切选三德，习惯铡切选牛刀。家庭主妇选三德较多，毕竟没有尖锐的刀尖，心理上感觉安全些袭。牛刀多为主厨使用，刃长比三知德长，切割效率高，但在指向稳定性上的要求和日常研磨维护技术也相应提高。
