植物性油脂之所以成液体状其原因是不饱和脂肪酸含量高；相反,动物性脂肪呈固态是因为饱和脂肪酸含量高。双键或叁键是不饱和,单键是饱和,这里的单键双键叁键是指碳原子之间的化学键,双键和叁键通过加成反应可变为单键,而在分子中引入氢原子,羟基,卤素等基团,而单键无法发生加成反应,因而称作饱和,比如植物油等是不饱和脂肪,通过和氢气的加成反应可变成饱和脂肪,即人造奶油.
