谁知道正宗的朝鲜辣酱怎么做啊？重赏

2025-04-04 02:47:21

推荐回答（3个）

回答1：

辣白菜的做法：
原料：大白菜 1棵白萝卜1根梨1个大蒜2头韭菜生姜末
调味料：辣椒粉10汤匙（150g）、味精（10g）、盐8汤匙（120g）、白砂糖4汤匙（60g）
虾酱、炒香的芝麻、炒香的松子、糯米粉
准备过程:
1.首先白菜外层干枯的菜叶摘掉，在水龙头下用流动的水将其整棵冲洗干净待用。
2. 将冲洗干净并沥干水分的白菜，从底部切开一小段（约5-10cm），然后用手把整棵白菜掰成两瓣，然后再用同样的手法将1/2棵的白菜各分为两瓣，一共是4小瓣。
3. 掀开每一片白菜叶子，均匀抹上盐。（操作的时候动作要轻柔，不要折断白菜叶）
4.然后把白菜放到容器里（干燥、无油）腌制8-10个小时
5. 整个腌制过程中白菜会逐渐变软，并渗出水。
6. 将多余的水倒掉，抖去附着在白菜叶子上的盐分，沥干水分或者用厨房纸包裹白菜吸去多余的水分。
调酱:
1. 将韭菜剥去外叶，洗净切成4cm的小段。白萝卜洗干净，削皮、刨丝。梨削皮去核，切成小粒。将大蒜和姜切成末。
2. 将糯米粉调入冷水中，比例大约1：5至1：8，充分调匀无颗粒，象牛奶状，小火开始加热糯米粉水，要轻轻的搅动，以免沾底，煮到当中白白的，看起来面糊有些发青就可以了。
3. 将米粉糊舀盛辣椒粉的大盆中，拌匀，然后加入白砂糖、味精、生姜末，加入剁碎的蒜头末、芝麻、松子末，放入切好的韭菜、萝卜、剁碎的梨汁，充分搅拌。
4. 静置10分钟，使部分配料出水后，再重新搅拌，成为酱状的调味料备用。
涂酱:
1. 将已经沥干水分的大白菜取出逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面，每一层都要抹均匀。（可以带上一次性手套操作，避免辣椒弄伤手部皮肤）
2. 涂酱完成后，将每1/4瓣大白菜小心地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适的保鲜盒里，撒上芝麻，盖紧盒盖密封起来。
发酵和储存:
1 将装好辣白菜的密封保鲜盒放入冰箱冷藏保存。
2 发酵过程一般是1周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用
3 最合适的贮藏温度是0度保鲜冷藏，一般可储藏3个月

回答2：

辣酱:
鲜红辣椒500克；白糖150克；白醋两勺；盐，鸡精少许
用鲜的红辣椒（朝天椒或红尖椒都可以，互相搭配也可以，主要依据自己能不能吃辣），
去籽，用搅拌机打碎，越细越好；
加入白醋，白糖，鸡精和盐，依据自己口味，爱吃甜的可多加糖，
搅拌均匀，装入细口的玻璃瓶，装辣酱的瓶子一定要消毒，装好后要密封；
一般腌制2、3天就会出香味了，能够吃了

辣白菜:
白菜一颗（最好是叶多帮少的那种），白萝卜一个、苹果或梨半个，姜，蒜适量，
将白菜从帮上劈成四瓣，但叶子是连着的。
放入10勺盐，加水淹过白菜。大概半天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
清水漂洗去盐味，挤干水分。
姜，蒜，剁成末儿，白萝卜、苹果或梨切细丝，放入辣椒酱三勺，盐，味精少量，调匀，放置十分钟，
将白菜沿切好的封撕成四瓣
将腌好的料，一层一层的抹在白菜里外，
放入密封器，存放在冰箱三五天就可以了

以上都是我自己亲手做过若干次后，摸索出来的，失败过，但是能吃到自制的好吃的辣白菜很值得。
虽然具体分量因为都是根据自己口味调配的，没有称量过，所以不能详细给出，很抱歉
但都是自己一字一字地打出的，不比从别处抄袭的，绝对可信。

回答3：

材料：
A 糯米粉………………60克
水……………………60克
B 味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
C 醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
盐……………………半茶匙

做法： 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。）

2原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。
做法：将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚，不过我知道等黄酱冒泡之后，拿出就可以了。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。
这就大功告成了，保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃！

（味噌————味噌的种类繁多,简单的说,味噌是以黄豆为主原料,再加上盐以及不同的种麴发酵而成,大致上可分为米麴制成的「米味噌」、麦麴制成的「麦味噌」、豆麴制成的「豆味噌」等。若以口味来区别,则可略分为「辛口味噌」及「甘口味噌」两种,前者是指味道比较咸的味噌,后者则是味道比较甜、比较淡的味噌,这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的,通常麴的比例较重的,成品偏向甘口,若是盐的比例较重,成品就偏向辛口；名气颇响亮的「信州味噌」,便是这类辛口味噌的代表；关西的白味噌及九州味噌,都是颇具代表性的甘口味噌。就颜色而言,可分为偏红的「赤色味噌」,及偏黄的「淡色味噌」两大类,味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响,制麴时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深,「仙台味噌」是较具代表性的赤色味噌。）

直接买味噌酱就可以了

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