消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）．
（1）第一组温度太高90℃，唾液淀粉酶活性降低，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第二组有2%的盐酸，唾液淀粉酶活性降低，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第三组加的是清水，没有唾液淀粉酶，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第四组唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，且温度适宜，将淀粉完全分解成了麦芽糖，因此，滴加碘液后不变蓝色．
（2）第一组和第四组比较，唯一不同的变量是温度，温度高的第一组滴加碘液后变蓝色，温度适宜的第四组滴加碘液后不变蓝色．因此，说明温度影响酶的活性．
故答案为：
（1）、A；A；A；B
（2）温度
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