气割的本质是通过铁的氧化燃烧来实现分离钢铁的过程；而气焊则是金属重新熔化结晶形成接头的过程。气割只适用于钢材（最好是低碳钢）的切割；而气焊不仅可用于钢铁的焊接，还可用于有色金属（如铜、铝及其合金）的焊接。
