糖类的定义是多羟基醛或多羟基酮及它们的缩合物.还原糖是指能和斐林试剂“新制氢氧化铜”反应生成砖红色沉淀氧化亚铜的糖类,包括全部单糖以及有游离醛基的寡糖,例如葡萄糖、果糖、麦芽糖,高分子糖类均不是还原糖.
