如何把煎鸡蛋做得好吃？

一般炒菜锅都可以，不沾最好。油只要足够覆盖煎蛋所需部分就好。油要烧热，弹点水立马滋滋炸锅就行。然后下鸡蛋，担心成型的可以把鸡蛋打在小碟子里滑进去。鸡蛋进锅，快速的顺着煎蛋附近的锅边淋一汤匙清水，接着盖上锅盖，燃气灶调最小火。清水在顺着锅边流向鸡蛋的时候大部分都会成蒸汽。转小火后1分钟。开盖验货。此时的煎蛋是糖心的，接触锅一面略焦，向上一面蛋白刚刚凝固，出锅淋点酱油即可享用。喜欢全熟的自己翻面就好，鸡蛋已经定型，随便翻。

加油大火，等油热了，变小火，把鸡蛋打进去，稍微铺平，蛋黄要弄破，正面加点酱油，等背面有一点点点点焦的时候翻过来，保证锅里还有油，再煎到之前的程度就可以了。

每个人觉得好吃的都不一样啊，我喜欢蛋黄不破的溏心蛋，但是两面都有蛋白而且蛋白都是带点焦的那种，做起来也很简单，放油，铺满锅底，油烧滚火关到最小，然后磕一个鸡蛋进去，滑一滑确认没有粘锅（粘了的话就直接开大火打碎做蛋炒饭吧），开大火，看到边缘起泡就把周围的油铲起来浇到中间，看到上面一层蛋清凝固成白色就可以放心的把蛋铲起来翻个面，看着差不多就可以了嗯。盐？看着加吧，反正到时候卧面汤里面多放点也无所谓。

小火热油，等油冒烟上鸡蛋，等底下的鸡蛋块焦掉了就翻面，最后再翻一次，注意别翻烂了，技术好的话可以保证蛋黄是半稀状态的被包在里面，最好是刚刚能慢慢流出来，传说中的外焦里嫩。

我煎鸡蛋的时候喜欢先把鸡蛋在碗里用筷子搅拌，然后再把搅拌不了的系带用筷子挑开，倒入电饼铛里，加点豆瓣酱或者孜然，就觉得特别好吃。