海参的好坏营养价值差别大吗?

现在很多人都会买海参食用，以达到强身健体的目的。但是普通人在选购海参的时候往往会疑惑，“干海参这么小一只，会发成多大的?”“是不是买大一点的海参比较好?”这时候商家就会简单解释一下，这种海参是30-50头的，那种海参是60-80头的。

那么，在海参的销售里，“头”代表什么呢?是不是头数越越少海参就越好呢?

首先，我们要知道的一点是，头是海参的量词，海参行业一般用头数的多少来衡量海参的大小。商家口中的多少头一般是指每500g重量中能称多少只海参。以30-50头为例，就是说每斤海参有 30-50头，头数越少，单只海参的重量就越大。

事实上，以头数来论大小是不科学的，而以海参的大小来论价格也是不科学的。

一般来说，海参在生长年限之内，一般是年份越长，个头越大，营养价值也就越高，但是这也必须在同一条件和状态下才有比较的意义。

由于原产地不同，海参在形态上可能有很大差异，山东海参与大连海参就是典型的刺参，肉厚刺挺。同样的参龄状态下，南方海参的个头可能就要比北方海参大。以养殖方法的不同来看，野生海参或者底播海参的大小则明显小于养殖海参，但前者的营养价值则远远高于后者。

从干海参的形态上来看，由于加工方法的不同，或者加工过程中火候的不同，导致了干海参含水量的不同，所以干海参在个头上也有很大的差异。用传统方式加工的淡干海参的大小就明显小于冻干海参，但是淡干海参的涨发率却远远大于冻干海参。

同是淡(盐)干海参，煮制10分钟和煮制30分钟的大小也绝不会相同，煮的火候越大，海参就缩的越小。海中宝参博士之处，“海参煮的时间久，水分相对就少，如果火候轻了，里面含有大量的水分，消费者就要吃亏。”

所以说，买海参不能光看个头大小，更要看品质是否过硬。

海参的生长年限与营养价值有关吗

海参的生长年限和营养价值是有关联的。3整年以上就可称为成年参。参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。

海参发的越大越好吗

海参涨发的过程，实际就是吃水的过程。涨发的大小就是海参吃的水少还是多，虽然肉质厚些的海参吃水的份量要多一些，但是海参吃水总是有固定的量，超过这个量海参的营养成分和口感就会受到较大影响。

比如，海参中有部分蛋白质、微量元素和维生素是水溶性的，如果在水中长时间浸泡涨发，这些营养物质就会随着浸泡时间的延长而加速流失，海参的营养价值就会打折扣，对于消费者来说，就得不偿失了。同时随着浸泡的时间延长，海参的口感和口味也会发生变化，海参原有的鲜味和略带韧劲、弹牙的口感也没有了，本来鲜美的美食，吃起来变得索然无味。

掌握比例巧发参

那么怎样把握海参发制的火候，既能保证营养物质流失最少，又能吃到鲜美的海参呢？

关键要把握两个原则：一是海参的涨发比例掌握在一斤干海参涨发7斤左右，发制好的海参体长和粗细比干海参增加两倍是比较适当的;再就是海参发好后如果两三天内食用不完，最好将发好的海参放到干净的塑料袋内冷冻，随吃随化。

海参的好坏营养价值差别非常大：
1，干海参如果惨杂使假加盐加糖会增加海参的重量降低成本，破坏海参的肉质，增加海参的营养流失。
2，淡干无盐海参不掺假就不会经过反复加工，所以其胶原蛋白，海参皂苷以及各种微量元素会完美保留。
鉴别干海参好坏的方法：
1，好的底播野生海参加工成的淡干海参，冻干海参，速发海参，半干海参或即食海参刺粗短肉厚底足吸盘大而有力，泡发好后肉质Q弹有筋道。
2，好的底播野生干海参其颜色呈自然的黄黑色带小白点且每个海参的颜色都有些许的不同，掺假的养殖海参其颜色基本都相同。

海参好坏营养价值是差别很大的。

1. 首先是海参的种类，海参从大方向上分为刺参和光参。好的海参就是刺参，其营养价值比光参高很多，有种说法叫“光参入菜、刺参入药”

2. 同样是刺参，有分为野生跟养殖，差别也很大，野生海参往往要4年以上才算是成年参，而养殖参最快的只需半年，营养累积没野生的高

3. 同时还有不同的加工方式对海参的营养差别影响也很大，如最好的就是淡干海参，还有盐干、糖干海参，淡干海参最好，没有什么杂质，海参营养保留的最完全，盐干海参是古老的加工工艺，含盐量越高，质量就越差，而糖干海参是国家禁止生产的

4. 另外同样的野生海参，参龄越高，价格也就越贵，一般4-5年的刚成年的海参3000多就可以买到，而7-8年这样的海参却需要上万，营养价值的差异造就了价格的差异
   

差别很大的，质量差的海参起不到滋补身体的同时，还可能对身体有害，比如火碱泡的海参易致癌，糖干海参容易得糖尿病啊，建议购买海参选择大点的品 牌

差别还是有的，主要在于野生还是养殖、再就是加工工艺的。咱国内基本没有野生海参，如果想买野生的，北海道海参或者俄罗斯海参都可以，国外的没有养殖海参。再就是加工工艺，纯淡干的最好。