山西面食确实相比其他地区面食要更加费工费力，不善于大规模经营制作，恕我而言，外地的朋友对山西面食的印象可能还只停留在刀削面一种，并且被各种所谓“刀削面”洗脑了。
我觉得还是跟宣传口味有关系。西安历史文化名城和旅游胜地，肉夹馍等一些美食早已经成为美食代言，很多人慕名而去。可能某种程度上，西安的美食符合大众的口味。山西我想到的是刀削面和臊子面，其他想不起来。
山西的面食味道不太容易让人一下子流连忘返，也不属于能让全国各地人都还觉得不错的那种。
我觉得是因为文化的差异，还有就是知名度的原因。
山西仅是面食种类多，把面做出各种花样，不注重调味，而且调味也比较中庸，不咸不淡不辣少油不鲜……总之无特点，记不住味道但也不难吃，很难让别人记住。山西人比较不爱出门闯荡，要勤俭持家过日子，攒钱置办房子，对吃不太有什么要求，饮食上比较不费钱。而且不出门，就意味着不与外地交流沟通，外地的也进不来，所以久而久之山西人的存在感越来越低，包括饮食
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