有哪些可口的家常菜？

　　我来推荐一些没有肉的可口家常菜。

　　【酸辣土豆丝】

　　工艺：生炒 口味：酸辣味
　　主料：土豆(300克)
　　辅料：红辣椒(15克) 辣椒(青、尖)(15克)
　　调料：花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克)

　　制作工艺
　　1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
　　2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
　　3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
　　工艺提示
　　1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
　　2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。
　　3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

　　【东北地三鲜】

　　工艺：红烧 口味：咸鲜味
　　主料：茄子(150克) 土豆(100克) 柿子椒(50克) 青椒(50克)
　　调料：植物油(15克) 酱油(10克) 白砂糖(3克) 大葱(5克) 大蒜(5克) 盐(2克) 淀粉(玉米)(5克)

　　制作工艺
　　1. 土豆去皮，洗净切块；
　　2. 茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
　　3. 青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
　　4. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
　　5. 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
　　6. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
　　7. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

　　【番茄炒鸡蛋】

　　工艺：生炒 口味：咸鲜味
　　主料：番茄(500克) 鸡蛋(150克)
　　调料：植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(5克)

　　制作工艺
　　1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。
　　2.将炒锅放植物油，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

　　菜品口感
　　红黄相间，鲜香酸甜。

　　【番茄菜花】

　　工艺：熟炒 口味：酸甜味
　　主料：菜花(400克)
　　调料：淀粉(豌豆)(15克) 色拉油(40克) 番茄酱(70克) 白砂糖(20克) 盐(3克) 味精(1克) 醋(5克)

　　制作工艺
　　1.将菜花掰成小块，用清水洗净，放沸水中烫至断生，捞出，控净水待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
　　2.勺内放色拉油25克，加入番茄酱炒熟，加白糖、清水、味精、精盐、醋调好口味，烧开后用水淀粉勾芡，芡熟放菜花，颠翻出勺，淋上剩余的色拉油出勺即成。

　　菜品口感
　　色泽红亮，甜酸脆嫩。

　　【酸辣黄瓜】

　　工艺：拌 口味：酸辣味
　　主料：黄瓜(300克)
　　调料：白砂糖(5克) 辣椒油(9克) 花椒(3克) 植物油(8克) 酱油(15克) 香油(5克) 盐(2克) 味精(1克) 醋(15克) 大蒜(5克)

　　制作工艺
　　1. 将黄瓜洗净，去皮后切成薄片，码上精盐，拌匀，置筲箕内，控出多余水分，装入盘内；
　　2. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带椒一起倒入碗内，备用；
　　3. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，再加入适量精盐、味精、水净搅开后，滗出蒜汁；
　　4. 将酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、味精、香油、蒜汁混合调匀，淋入盘内即可食用。
　　工艺提示
　　1. 黄瓜片切得要大小一致，薄厚均匀，否则调味不均；
　　2. 此菜夏天食用时，可入冰箱冷冻一下，更觉凉爽宜人。
　　菜品口感
　　此菜鲜香麻辣，糖醋味浓，质地滑嫩。

　　【虾仁黄瓜炒蛋】

　　工艺：炒 口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋(200克) 黄瓜(100克) 虾仁(150克)
　　辅料：韭菜(50克)
　　调料：植物油(20克) 料酒(15克) 盐(3克) 胡椒粉(2克) 姜汁(3克)

　　制作工艺
　　1. 将虾仁加精盐、料酒、姜汁拌匀；
　　2. 韭菜择洗干净切成段；
　　3. 黄瓜去皮，洗净切成斜刀片，加少许精盐腌片刻，冲洗备用；
　　4. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、胡椒粉搅匀；
　　5. 炒锅注油烧热，倒入蛋液、韭菜段、黄瓜片、虾仁，迅速翻炒至熟即可。

　　【尖椒黄瓜条】

　　工艺：炒 口味：酸辣味
　　主料：黄瓜(350克)
　　辅料：红辣椒(100克)
　　调料：盐(4克) 白砂糖(3克) 鸡精(2克) 白醋(15克) 大葱(5克) 姜(3克) 淀粉(玉米)(4克) 香油(5克) 植物油(50克)

　　制作工艺
　　1. 将黄瓜洗净，去籽，切成5厘米长的条，放入适量盐，腌制3分钟；
　　2. 红尖椒去籽、蒂，洗净切成丝；葱、姜洗净切成丝；
　　3. 坐锅点火放植物油，油温四成热时倒入葱丝、姜丝、红尖椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，再加入白糖、高汤、鸡精、白醋，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅即成。

　　【拌蓑衣黄瓜】

　　工艺：拌 口味：清香味
　　主料：黄瓜(1000克)
　　调料：盐(10克) 酱油(10克) 醋(5克) 香油(5克) 大蒜(5克)

　　制作工艺
　　1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
　　2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
　　3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
　　菜品口感
　　刀法别致，清淡可口。

　　【青椒土豆丝】

　　工艺：生炒 口味：咸鲜味
　　主料：土豆(250克) 青椒(70克)
　　调料：盐(3克) 味精(1克) 色拉油(60克)

　　制作工艺
　　1、青椒去蒂和籽，洗净，切成6厘米长的丝；
　　2、土豆去皮，洗净，切成6厘米长，2毫米见方的丝，入沸水汽锅烫一下后捞起，沥干水分；
　　3、炒锅放在火上，下油加热至六成油温，下青椒丝、土豆丝，烹调料，快速颠翻至匀后起锅装盘即成。

　　菜品口感
　　咸鲜清淡，土豆丝香脆。

　　【青椒炒鸡蛋】

　　工艺：生炒 口味：咸鲜味
　　主料：青椒(150克) 鸡蛋(200克)
　　调料：植物油(50克) 盐(3克) 味精(1克) 醋(5克) 大葱(5克)

　　制作工艺
　　1.将青椒洗净，切成细丝，将鸡蛋磕入碗内，加精盐一克搅散。
　　2.锅内加油40克，烧至七成热时倒入蛋液，炒成蛋块，出锅装入碗内。
　　3.锅内另加油10克烧热，放入葱末炝锅，随后放入青椒丝，加入盐翻炒几下，见青椒丝呈现翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，加味精，翻炒均匀，用醋烹一下，即可出锅。
　　菜品口感
　　鸡蛋香嫩柔软，青椒鲜脆适口。

　　【青椒虾皮】

　　工艺：拌 口味：本位咸鲜
　　主料：青椒(200克) 虾皮(100克)
　　调料：酱油(3克) 香油(5克)

　　制作工艺
　　将青椒去蒂及籽后洗净，切成细丝，与洗净的虾皮同放入盘中，加入酱油和香油拌匀即成。
　　菜品口感
　　味道鲜美，菜质脆嫩。

　　【白菜炖豆腐】

　　工艺：炖 口味：咸鲜味
　　主料：大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克)
　　辅料：虾米(25克)
　　调料：植物油(15克) 盐(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大葱(5克) 姜(3克)

　　制作工艺
　　1. 将大白菜洗净，切成块；
　　2. 北豆腐洗净，切成块；
　　3. 葱姜切细末；
　　4. 海米（虾米）用开水泡片刻；
　　5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入大白菜翻炒至断生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精盐炖至白菜熟烂，撒入味精即可。

　　【蘑菇炒油菜心】

　　工艺：生炒 口味：清香味
　　主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 油菜心(250克)
　　调料：植物油(40克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 味精(1克) 香油(5克)

　　制作工艺
　　1.将鲜蘑菇削去柄，洗净，大的对开。
　　2.将油菜心去根，洗净，大的从根部切十字刀。
　　3.将炒锅置大火烧热，倒放植物油，油热至冒烟时先倒入油菜心煸炒至菜叶变软且色变深时放入蘑菇同炒，加入精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，烧3分钟，见锅内汤汁较少时入味精炒匀，洒上香油，盛入盘内即可供食。
　　菜品口感
　　色绿，味道清香，鲜嫩。

　　【尖椒炒茄子】

　　工艺：炒 口味：微辣
　　主料：茄子(200克) 青椒(50克) 红辣椒(50克)
　　调料：大蒜(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 料酒(5克) 酱油(6克) 白砂糖(4克) 盐(3克) 香油(4克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(30克) 味精(4克)

　　制作工艺
　　1. 将茄子去皮，切成细长条；
　　2. 青，红椒去籽切成细长条；
　　3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
　　4. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；
　　5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
　　6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

　　【烧茄子】

　　工艺：焦溜 口味：家常味
　　主料：茄子(紫皮、长)(500克)
　　调料：植物油(30克) 酱油(25克) 味精(5克) 盐(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克)

　　制作工艺
　　1.将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。
　　2.将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁。
　　3.净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油。
　　4.锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
　　工艺提示
　　原料中植物油30克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
　　菜品口感
　　红亮油润，汁浓味美。

　　【炒芹菜豆腐干】

　　工艺：滑炒 口味：咸鲜味
　　主料：芹菜(200克)
　　辅料：豆腐干(100克)
　　调料：盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)

　　制作工艺
　　1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
　　2. 花椒泡热水制成花椒水；
　　3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
　　4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
　　5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。

　　菜品口感
　　碧绿脆嫩,清鲜爽口.

　　【生煸豌豆角】

　　工艺：生炒 口味：清香味
　　主料：豌豆(300克)
　　调料：醋(5克) 盐(3克) 植物油(50克) 味精(1克)

　　制作工艺
　　1.选用刚落花的1至2天的鲜嫩豌豆角，撕去两边荚筋，洗净沥干。
　　2.将炒锅置旺火上，烧热，放入植物油，烧至五成热，投入豌豆角，端锅不断翻煸，煸至豆角断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。
　　工艺提示
　　此菜急火短炒，一锅成菜，是生煸特色。
　　菜品口感
　　有浓郁的乡土风味，颜色翠绿，清香扑鼻，脆嫩可口，时令素菜，甚为难得。

　　就这些，都是简单的材料和制作方法，绝对的家常菜，希望你喜欢。

酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

美味土豆泥

1、土豆500克左右的样子，洗净。

2、去皮。忘记说了，还需要放葱的。

3、把去皮的土豆，切成丁，一节手指的样子。

4、放在水中煮。

5、煮20分钟（大火10分钟，中火10分钟），捞起

6、油要多放点，大范围的润一下。

7、油热后土豆下锅，不断翻炒，并用锅铲底部碾碎土豆（初步的样子）

8、土豆差不多成泥后，放入适量的盐和味精，并洒上葱花。继续翻炒和碾糊。出锅。

酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

小鸡炖蘑菇

原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

制作方法：①将小仔鸡洗净，剁成小块。②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

呵呵,我所提供的都是我平时经常做的菜,也是按照自己的做法,看是否合意。

一，炒土豆丝
1，土豆切丝（不要切得太细哈，大概和火柴棒差不多，粗一点也没关系），用水洗去淀粉，待用；
2，干辣椒切段，蒜拍成泥；
3，锅里放油烧热，放干辣椒进去ç