高压锅炖鸡的好处是它不会造成蛋白质的减少，同时鸡肉中的不饱和脂肪酸相对于其他做法保存率相对更高，因为高压锅在加工中形成了一个真空的空间，减少了脂肪的氧化产生有害物质，对健康很有益，接下简单介绍下步骤：
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
15分钟左右即可，口感刚合适。
高压锅炖鸡虽然让鸡肉的营养更好的析出，但是如果时间过久，反而会破破坏其中的营养。在用高压锅炖鸡时要注意烹饪时间。
高压锅炖鸡的营养虽然丰富，味道浓郁，但是下面这几类人群不适合食用高压锅炖鸡。
1.胃酸过多的人群。鸡汤能够刺激胃酸分泌，使胃酸过多。患有胃溃疡或胃酸过多的人不宜喝鸡汤。
2.胆道疾病患者。鸡汤会刺激胆囊收缩，分泌出过多胆汁，引起胆囊炎发作。
3.高血压症患者。鸡汤容易增加血脂含量，引起动脉硬化，使血压持续升高。
4.高血脂症患者。食用鸡汤后会造成胆固醇升高，加重高血脂病症。
5.肾功能不全者。鸡汤中的小分子蛋白，不能够被患病肾脏及时分解处理，从而加重病情。
炖鸡用高压锅要20分钟才好。
香菇炖鸡的做法：
一、主料：
三黄鸡 半只、香菇 10朵、香叶 3片、葱段姜片蒜瓣 适量、丁香 2个、干辣椒 4个、料酒 1勺、盐 适量、生抽 1大勺、蚝油 1勺、糖 少许
二、做法：
1、准备好需要的食材，半只鸡粘小块，洗去血水。香菇切小块。葱段姜片蒜瓣切适量。
2、热一锅沸水，下鸡块焯一下，去掉浮沫。
3、炒锅放入适量油，烧热后放入葱段姜片蒜瓣，加入香叶和丁香，翻炒爆香。
4、放入一勺料酒，接着加入生抽和蚝油，翻炒均匀。
5、再放入香菇块，加入没过食材的开水。所有食材都倒入电压力锅的内胆中。按最右排的“快捷菜单”键选择第一个“快速脱骨肉”功能，中间的屏幕上显示要炖20分钟，再按“开始”键就开始炖鸡。
6、短短的20分钟时间，喷香的香菇炖鸡就做好了。
炖鸡用高压锅要20分钟才好。高压锅炖鸡肉的时间是要看高压锅里炖的鸡肉的大小。有的是一整只的鸡放到高压锅里炖，高压锅炖煮鸡肉的时间是20~30分钟。有的是把高压锅里的鸡肉切成块，再开始炖煮鸡肉的时间是15~20分钟。高压锅炖鸡肉的时间，还和鸡肉本身的品种有关系。
要是是炖柴鸡的鸡肉，高压锅炖鸡肉的时间是20分钟。炖20分钟之后再把灶上开小火，接着小火慢炖高压锅里的柴鸡30分钟。养的时间越久的鸡或者是老母鸡，在高压锅里炖的时间要越长。
一、高压锅炖鸡注意事项：
1、一般情况下15左右，水要放适当，不要出现干锅的现象。那样炖出来的鸡又烂又香。
2、压力锅中放的食物不要超过容量的五分之四，炖鸡的时候盖要合拢，另外使用的时候要检查排气孔和排气阀是否能正常工作，是否被堵塞。煮好之后若有锅中有压力千万不能开锅，就算压力比较小了锅中汤也会冲出来。
二、用高压锅炖鸡的步骤：
1、先将鸡肉清洗干净，用料酒腌制一会；然后锅中加入冷水加热，当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中，直至水烧开为止，这个步骤可以有效去除肉的腥味；凉水慢慢加热会更有效去除肉中的血沫，焯肉时要冷水下锅，是因为肉中含有血，开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固，而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来，因而影响口感味道和肉的颜色．所以很多人用沸水焯肉是不科学的。水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬；
2、水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬；
3、锅中放入少许油，也可不加，只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可，放入葱蒜；
4、等到葱姜蒜有香味时候，加入鸡肉翻炒；
5、炒到鸡肉上色；
6、锅中加入事先烧好的热水，放入葱段，香菇、大枣、枸杞；
7、锅中汤开锅之后，关火，转移至高压锅中；
8、高压锅中转一圈，然后结束后自动保温一晚上，第二天早上就可以美美地喝汤了；
9、加入盐，加入胡椒粉调味；
高压锅炖鸡多长时间：一般而言上面我提到的时间内炖鸡就足够了，主要看个人口感的需求，想要肉质软一些可以把火关小些时间放长些，想要肉质有嚼劲可以时间短些火旺点，另外除了炖鸡还有很多其他烹饪方式味道也是很不错大家可以试试。
一般情况下15分钟左右，水要放适当，不要出现干锅的现象。那样炖出来的鸡又烂又香。
拓展内容：
高压锅炖鸡注意事项：
压力锅中放的食物最好不要超过容量的五分之四，炖鸡的时候盖要合拢，另外使用的时候要检查排气孔和排气阀是否能正常工作，是否被堵塞。煮好之后若有锅中有压力千万不能开锅，就算压力比较小了锅中汤也会冲出来。
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