牛肉可以生吃啊？牛肉各各身体上的肉叫什么？

1.牛肉在确保新鲜卫生时可适当生吃,但中国人还是以熟吃为主, 2.牛肉的各部位名称 一、先说牛肉的分割方法，现在在国内最先进适合高档产品的分割方法是日式分割，面对烧烤店的产品必须是很精细的，完全按照每块肉的自然块细分。不能有刀伤。等级分为：A1 A2 A3 A4，目前中国的饲养水平也就能达到A4，只有日本的和牛出现过A5级别。等级越高价格也就越高。级别的制订是根据，1、肉的颜色。2、肋部厚度。等等。。。经过公式评定，口感、嫩度、等，然后最终制订这头牛的级别。 二、适合牛排的肉为：西冷、眼肉、上脑、里脊。适合生食的为：辣椒肉、芯玉芯。一般A2级别以上的肉，除后部肉、腱子、牛頸外都是可以烧烤的，牛排的厚度为：1厘米。烤肉的厚度为：0.5厘米。 以上全为日式分割名称。 三、厂家目前中国有两家。搞高档牛日式的。

牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列。 一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) 里脊 . (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 .(臀腰部脊骨背侧肉) T Bone (Short loin) 里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉) Rib eye (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin (Sirloin) 米龙(诈称里脊) (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip (Sirloin) 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger (Flank) 牛腩 (胸腹隔肌) Flank, Skirt (Flank) 牛腩,腰窝 (下腹肌) 二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤 Rump .(Round) 后腿,仔盖,臀尖 (近腿臀肉) Sirloin ti(Round) 后腿,粗和尚头 (大腿前伸肌) Eye round (Round) 后腿,榔头肉 (大腿肚内芯) Top Round (Round) 后腿,底板肉 (大腿肚) Bottom Round (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三、肩胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 Blade (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 7 Bone (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉) Shouder (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤 Shank 肘子,蹄胖,牛腱子 (前后小腿,瘦) Plate 弓扣,牛筋肉,牛腩 (上腹肌,瘦) Brisket 胸口,奶脯,牛筋肉 (胸脯肉,肥)