沉淀主要成分: 1、 淀粉、糖与氨基酸的缩合物和聚合物； 2、 淀粉及其降解物； 3、 蛋白质及其降解物； 4、 果胶及其分解产物； 5、 单宁、色素的聚合物-多酚化合物； 6、 蛋白质-单宁-果胶-金属离子的大分子络合物； 7、 乳酸钙、醋酸钠、醋酸钙等有机酸盐。上述沉淀物至少对人体无害。有的是人体所需营养成份；有的是晋醋色素和香味成份；有机酸盐对人体有一定的补钙作用
