醪糟家常吃法

醪糟豆腐鲫鱼
原材料：新鲜鲫鱼3尾500克、熟菜籽油125克、鲜嫩豆腐400克、食盐3克、郫县豆瓣酱30克、生抽20克、醪糟汁30克、鸡精1克、甜酱10克、葱姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鲜汤700克。

做法
1、豆腐用刀割成才约5公分、宽约3公分、厚约1公分的影片，放入开水锅煮约三分钟（煮时要加小量盐以维持嫩度），捞起盛入配有鲜汤的碗内侵泡。
2、先将鲫鱼去鳞去腮破腹去内脏，洗整洁，在鱼身双面各划两刀，刀深为0.3公分（以皮破为度），抹上盐2克。
3、锅内烧电至六成热，放入鲫鱼油炸双面呈淡黄色，出锅放入盘里。锅内留余油50克放入豆瓣电影（剁细）炒红炒香，加上葱姜米子、鲜汤、醪糟汁、生抽、甜酱，再放入煎过的鱼，用小火烤约3分钟；再将豆腐捞起，放入锅内再烧3分钟进味后，先将鱼放置盘里。锅内再淋进水豆粉水淀粉勾芡，见汁吐油浓调后放入香菜，舀在鱼身周边既成。
醪糟红烧鸡
原料：母鸡一只、黄酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、酱油、水、醪糟、盐、
醪糟红烧鸡的做法
1、宰杀好的鸡洗净切块，鸡胗和鸡肝切块待用，鸡油切成小块待用；

2、坐锅放入鸡油块，小火熬出鸡油，盛出装入小碗中，另作它用；

3、鸡块下锅翻炒至出油，放入葱姜继续翻炒至鸡块边边泛黄；

4、烹入黄酒炒香后，翻炒几下，加入除醪糟和盐以为的调味料，翻炒均匀，盖盖，小火烧至八成熟；

5、这个时候再加入醪糟，翻炒均匀，收汤汁，试试咸淡，加一点点盐调味，盖盖关火，焖一会儿
醪糟蛋
材料：糯米粉100克、鸡蛋一颗、醪糟少许、白糖少许
醪糟蛋的做法
1、取100克糯米粉，加入温水揉成团
2、搓成长条状，分割成大小均等的小剂子

3、锅里烧水，等水开后放入糯米圆子
4、等糯米圆子全部浮起来后，加入醪糟

5、打入整颗鸡蛋，煮5分钟即可
6、出锅时加入少许白糖，不喜欢甜的可以不加，随自己口味来
回锅醪糟山鸡
原料：山鸡2只（一次炖出来，冻起来分次炒），五花肉1斤
配料：醪糟一碗、蒜苗
调料1：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、盐、生抽、老抽
调料2：郫县豆瓣酱、豆豉、糖
回锅醪糟山鸡的做法
1、山鸡请卖家代为宰杀，洗净剁块。
2、五花肉切麻将块，分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。

3、炒锅里放菜籽油，先放入鸡油脂小火炼出油，再加入姜片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。（菜籽油加热会出很多泡沫，小火加热一会儿会散掉一部分，也会更香）

4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。

5、转小火慢炒10分钟，收干水汽。

6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少许盐翻炒上色。

7、加入一碗醪糟，烧开。

8、转入电压力锅，煲压30分钟。（全程不放水）

9、另起炒锅，放少许油，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。

10、加入鸡块迅速翻炒均匀，期间加一点糖提味。

11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒断生即可出锅。
红枣醪糟蛋花汤
用料：干红枣6个 原汁醪糟半瓶（约200g） 鸡蛋1个 冰糖3块
红枣醪糟蛋花汤做法
1.在奶锅或者小汤锅中注入2/3满的清水，将冰糖和洗净的干红枣放入煮开

2.加入醪糟后中小火煮10分钟后将火开大保持沸腾状态

3.将打散的蛋液顺着筷子转圈倒入锅中，顺时针搅拌几下即可熄火
醪糟烤肉
原料：酒酿1小碗，猪大排3块或者五花肉250克，白味增1大勺，玉米淀粉2克，盐1克，生抽1小勺

醪糟烤肉的做法
1、猪大排或者五花肉切成块（猪大排要选边上有肥膘的那种，把肥膘也切成块），用酒酿过滤出的米酒和盐浸泡24-48小时。
2、烤箱预热230度，上火。
3、用竹签将肉串起来，必须肥瘦相间，烤出来的肉才好吃。
4、待预热好以后，改200度，将肉串放在烤盘里，放在最上层，每一面烤5-7分钟左右，将4面都烤成金黄色。
5、将腌制肉的米酒倒入小奶锅里，加入1小勺生抽、1大勺白味增调匀，煮滚，加入玉米淀粉调制的湿淀粉勾芡，做成味增沙司，趁热蘸食。