做菜时料酒可以用白酒、黄酒取代吗？

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白
酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料
酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。而料酒与黄酒的最大区别为黄酒是一种饮料酒，料酒只有在做
菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。

大家在平时烧菜时为了让菜肴香气浓郁，都会选择加入一些料酒。料酒中含有氨基酸、有机酸和多种维生素等。所以，料酒是烹饪中必不可缺的调味品之一。很多小伙伴在烧菜的时候喜欢使用白酒，他们觉得白酒和料酒的作用一样，其实这是错误的。下面就说一说白酒和料酒的区别。
白酒酒精度相对于料酒而言较高，大部分都在百分之五十七左右，乙醇的含量也就过高，虽然能去除肉的腥味，但它已经破坏了肉的蛋白质。白酒中的氨基酸含量和糖分的含量都比料酒低，所以味道肯定不如料酒鲜美。
料酒有增香提味的作用，料酒中的乙醇能够去除肉腥味，酒精浓度较低，在去除腥味的同时，不会破坏蛋白质。料酒中的糖分和氨基酸含量也比较高，因此可以达到増香提味的作用。所以白酒不能代替来料酒。
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