A．淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不显蓝色，故A错误； B．蛋白质、葡萄糖不属电解质，乙酸属于电解质，故B错误；C．油脂、蛋白质都含有C、H、O三种元素，蛋白质含有C、H、O、N四种元素，故C正确；D．乙酸乙酯水解生乙酸和乙醇．食用植物油是高级脂肪酸甘油脂，水解生成高级脂肪酸和甘油，故D错误．故选C．
