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点菜技巧的三个原则

2025-03-31 19:29:32

推荐回答（5个）

回答1：

1、根据饭局的主题来点菜。

如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度。

2、商务宴请，起码要点1－2个硬菜。

不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、片皮鸭、雪花牛肉等，都是常点的主菜。

3、中式聚餐讲究“年年有余”

无论如何，一条大鱼都必不可少。因为是酒席，尽量点清蒸的鱼，口味清淡，重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻，常见的适合清蒸的鱼有：桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑。

4、要有至少2道下饭的神菜。

尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等，都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的，不是海味山珍，恰巧是这些不起眼的农家小炒。

5、点一道带汤的口味菜

常见的食材，适合大众胃口的，客人们可以舀点汤汁拌着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙，都是很好的选择（注意，不要点餐桌上出现过的食材，之前点过小炒黄牛肉，就不要点酸汤肥牛了）。

回答2：

一、要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；

二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的。

中餐的进餐礼仪体现一个‘让’的精神宴会，开始时所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用餐时，才表示宴会开始，而主人一般要先给主宾夹菜，请其先用。

当有新菜上来，请主人、主宾和年长者先用以示尊敬，西餐进餐礼仪传达的是一种‘美’的精神追求，整个进餐过程不但要美味，更要悦目、悦耳。

扩展资料：

入座的位置：

中国一般是客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下有三座，二座之下为四座。在西方，一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。

女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。

参考资料来源：百度百科-餐饮礼仪

回答3：

点菜技巧的三个原则
首先，应该在客人的劝阻下，坚持，执意，点一道，华丽的，硬菜。以此保证吃好。

然后，客人顾及价位，会主动缩减其他菜的预算那你赶紧就坡下驴挑几个便宜大碗的家常菜。以此保证吃饱。

最后，又在客人的惊叹中，勾下最后一道贵价甜品。嗯。。。贵得要让人知道

菜可以点多了再退，但如果点少了再添就显得寒酸

硬菜个人建议是首选帝王蟹\澳龙\象拔蚌之类带壳分吃的，不然是虫草炖鸡佛跳墙之类量大能拌饭经吃的，鱼类基本插几筷子就没了，不能保证吃饱。

蔬菜荤菜汤舍不得钱偷偷少点两道也不会有人发现的，毕竟匀到每人碗里也就这么几口了吃饱了没人会记得的

但是人手一份的鲍鱼啊雪蛤啊不能省，尽量点贵的。以便给人留下深刻印像。

螃蟹和双份甜点是必须的

建议临走的时候点，假意吃不完让人打包走。务必保证每人回家都有夜宵和早点。

之所以高大上硬菜要选带壳分吃的也是这个意思啊！多半吃不完方便打包啊！

抱着谈生意的目的，大多数人在餐桌上是食不甘味的。所以很多的饭局只要心（B)意（格)到了就够了。真正温暖人心细致入微的是，能让客人带着食盒回去，老婆孩子热炕头一边看着电视一边感受你的心意。

话说我妈有个朋友，自从有一次看见某领导多夹了几块羊肉，之后每年都在该酒店买羊肉熟食礼盒送过去。我觉得这是个人才=.=

嗯，，，记住每个人喜欢吃什么菜很重要。

要是和半生不熟的男\女神出去啊？

两个人出去，点三菜一汤显得寒酸，再多却又吃不完傻兮兮的不免狼狈

那就日料吧，点个套餐，摆得满桌都是小盘子，可以吃很久。能聊就聊，不聊也不尴尬。顺便看看他穿什么颜色袜子也是挺愉快的。

那就火锅吧，小份小份的多点点菜，11点进去可以吃到2点出来。殷勤\贤惠的帮忙唰会儿肉，关系马上就热乎了。然后饿了吃，吃了饿，不说话也很美好。就是别点牛油锅，越煮越辣半个小时就得滚出来了

那就西餐吧，菜一道一道慢慢的上，一点一点慢慢的吃，临出门了别忘看看唐顿山庄，少说话，吸气挺胸专心致志的show一下自己高阶的用餐礼仪，人马上就被你迷到了。要再顺道点个硬质的薄皮披萨，有的女生力气小\装作力气小，刚好把着她的小手帮她一点点切开来人生赢家有木有！

回答4：

一、你要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；

二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行：
1、如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；
3、如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！

三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。以下按一桌12人搭配建议：
1、2人：一荤一素一汤；
2、3-4人：三荤一素一汤；
3、5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、、6-10人（或者6-12人）：备十道菜，七荤三素两汤。

回答5：

1. 客人优先
如果是商务宴请的话，点菜的时候一定要把菜单先给客人，这是最基本的礼貌，客人点完你再将菜单给领导，让领导决定剩下的菜，如果领导点完菜的数量还是不够的话，你就做补充即可。例如：客人点了一些经济实惠的菜，老板点了几个硬菜后依然数量不够，你就看当前的菜品是否荤素搭配得当，有没有汤、甜品什么的，把没有的点上就可以啦。
2. 领导优先
如果是部门聚餐的情况，一般都是把菜单交给领导，要是领导点了一些，数量不够你补充即可，但最害怕遇到的情况是问领导吃什么，领导说“随便”，但你一通点了之后，领导却不满意，该怎么办呢？
这种情况是不是像极了你和你女朋友吃饭？什么，你没有女朋友？也没事，女朋友总会有的，方法可以先学。要知道为什么领导会不满意，因为说“随便”的人ta要的不是选择权，而是决定权。这种时候就是需要你将菜单的范围缩减，然后让领导选择并拍板

　　重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要符合请客人的消费心理，二是要符合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的菜品，并且可实时延伸介绍。

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