一、硬脂酸是一种脂肪酸，为白色蜡状透明或微黄色蜡状固体，在动物脂肪中的含量较高。软脂酸是一种饱和高级脂肪酸，为白色带珠光的磷片，广泛存在于所有油脂中。油酸是一种不饱和脂肪酸，为无色油状液体，通常以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。
二、硬脂酸、软脂酸和油酸的区别
1、分子式不同
硬脂酸：硬脂酸的分子式为C₁₈H₃₆O₂。
软脂酸：软脂酸的分子式为C₁₆H₃₂O₂。
油酸：油酸的分子式为C₁₈H₃₄O₂。
2、密度不同
硬脂酸：硬脂酸的密度为0.9408。
软脂酸：软脂酸的密度为0.8527。
油酸：油酸的密度为0.8910。
3、沸点不同
硬脂酸：硬脂酸的沸点为183-184ºC。
软脂酸：软脂酸的沸点为351.5ºC。
油酸：油酸的沸点为350-360℃。
三、皂化反应
皂化反应是指碱性物质与酯类物质发生的化学反应，产物为醇类物质和羧酸盐。
皂化反应是一个放热的过程，但是温度太低，分子运动速度缓慢（布朗运动），分子之间的碰撞几率减少，反应就会非常的慢。
参考资料来源：百度百科-硬脂酸
百度百科-软脂酸
百度百科-油酸
百度百科-皂化反应
硬脂酸是碳十八酸，软脂酸是碳十六酸，油酸是碳十八含一个双键。
最大的区别是，前两个的工业成品是固体，油酸是液体。
皂化分别生成硬脂酸盐、棕榈酸盐、油酸皂。
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