膳食纤维能吸附胆固醇，随粪便排出体外，从而减少机体对胆固醇的吸收，因此燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有辅助降血脂作用。 植物固醇如最常见的菜油固醇、谷固醇和豆固醇等，在结构上与胆固醇有一定关系，不但不易被人体吸收，而且能抑制人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇。 亚油酸可以与胆固醇结合成酯，然后降解为胆酸排出体外，从而降低血胆固醇。
