冰品类储存技术标准
1.0 目的 通过此标准的执行更好的提升贮藏产品的质量，减少损耗。
2.0 范围 包括所有的收货员和库房管理员
3.0 控制措施
3.1 本标准适用于冰品类(食用冰、冰糕、汽水、果汁、冰激凌、冰棒等冷饮)的冷库贮存。
3.2 入库前的抽样检测:可以品尝其风味、口感；针对表面裹有巧克力的品种要确定脆皮是否还脆。 3.3 适于储藏速冻产品的确定方法
3.3.1 索取每一批次产品厂检报告。
3.3.2 感官指标 A 产品包装袋无破损，无渗透或缺损，否则会造成微生物的二次污染。 B 观结霜:包装袋上结晶霜洁白发亮，冻结坚硬的冷冻食品，应该是保存良好的。C察颜色:由于真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至-5℃的冰晶带，因此，营养损失最少，口味鲜美，固有的颜色也与未速冻前是一致的。
3.3.3 硬性指标 A .必须要有QS（生产许可）标志：带有QS标志的产品说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。 B. 查看生产日期、保质期、储藏条件等。 C .车辆箱体温度一定不能高于-22℃。 3.4 入库质量要求
3.4.1 车辆情况:检查运输车辆的车厢温度（-22℃）是否达标，提供温控报告；并查看其车厢的卫生状况。
3.4.2 包装形式分为杯装、筒装、批类、盒装、桶装等；要避免挤压。
3.4.3 质量要符合以上要求。
3.5 冷藏技术和库房质量要求。
3.5.1 库房准备 A .入库前进行库房灭菌消毒（紫外线消毒：用紫外线进行辐射杀菌消毒。每平方米库房的空间需要用1W紫外线灯光每昼夜平均照射3小时）；库房温度要求-20℃。 B .确保库房的整洁卫生，不能有结冰等现象。
3.5.2 入库量 A .根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。 B .按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。 C .为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。 D .货位堆码要求：距墙0.20-0.30m、距冷风机不少于1.50m、距顶0.50-0.60m、垛间距离0.30-0.50m、库内通道宽1.20-1.80m、用木、塑料仓板垫底。
3.5.3 库房管理 A .装载应一次进行，愈快愈好，进货前保持清洁，并无其它正在冷却的货物，以免彼此影响。 B. 在整个冷却过程中，尽量少开门，减少人员进出，以维持稳定的冷却温度和减少微生物的污染。 C .冷却间宜装紫外灯，其功率为每平方米平均1W，每昼夜连续或间隔照射5h，这样可使空气达到99%的灭菌效率。 D. 冰品冷饮应避免和其他生食放在一起，如鱼、肉等分类存放，否则相互之间易传播细菌，引起食物变质。 E 遵循先进先出原则。
3.6 冷藏条件及期限 A 温度：冷饮在-22℃以下才不会变质；含乳制品的冷饮库温控制在-28℃ —-22℃。（其中和路雪为-25℃；要求比较严格的如哈根达斯为-25℃±0.5℃） B 湿度：控制在85%—90%之间。
3.7 冷却链的建立
3.7.1 产品经过快速冷却处理后，从包装，流通、零售各过程中，始终处于冷却链控制之下，保持温度在-22℃以下，这是确保产品质量与安全卫生的重要措施。
3.7.2 在整个流通过程中，车辆的卫生条件和制冷设备是关键，再加上合理的包装就可以有效的防止变质，避免二次污染，延长货架期。
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