炒菜放醋的正确方法

1、炒菜时放醋的正确方法应该是先把菜下锅，把菜炒到半熟的时候再放入醋的，这样不但可以去除菜的菜青味，还可以保持菜的色泽。

2、炒菜时放醋正确方法

食材明细

主料

大白菜 200g 

油 10g

盐 5g

干辣椒 5g

食醋 5g

生抽 7g

花椒 2g

鸡精 4g

姜 5g

步骤

1、白菜洗净，晾干备用。

2、白菜帮竖着对半切开。

3、用斜刀将白菜片成片。

4、辣椒剪成段，姜切末。

5、锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。

6、放入干辣椒和姜末炒香。

7、倒入白菜片，翻炒2分钟，加入盐，食用醋和生抽。

8、搅拌均匀后加入鸡精调味即可。

　　做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
　　醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。

1.炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。
2.用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。
3.油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。
4.吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。
5.吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口。
6.在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽。
7.在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。
8.使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。
9.在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。
10.味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。
11.将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。

炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的Vc遭到过多的破坏。卫生部高级营养师王小春说，感冒时吃点醋熘菜，有助于提高人体内Vc的含量，而Vc可增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用。

中医认为，熏醋能抑制或杀死空气中的病菌。那么，菜中放醋能否抑制细菌的繁殖，而且对病菌有杀伤作用呢？王小春认为，炒菜时熏蒸出的醋味较淡，而且立刻即散，不能起到熏蒸杀菌的作用。不过，醋却具有保护蔬菜中的Vc免受破坏的功效。

众所周知，Vc能抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。Vc常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里很稳定。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏Vc的作用。但在醋里，抗坏血酸酶却会变质，丧失了破坏Vc的能力，所以，炒菜或做凉拌菜时，放点醋能防止Vc遭受破坏。

王小春说，醋有开胃作用，能调节胃肠功能。感冒病人通常胃口较差，如果能吃点醋熘菜，会增加食欲。但事实上，大多数人感冒后不喜欢吃刺激性食物，更喜欢吃清淡易消化的食物。所以，感冒后是否吃醋熘菜，还要依据个人口味喜好和接受程度而定。

常见的可以用来醋熘的蔬菜有：大白菜、豆芽、藕、土豆等。

比如炒肉类可以放点酱油,色泽更好看,也会入味
如果是弄鱼这种腥味大的,可以放醋,去腥味的
素菜清炒,除了什么糖醋的哈,就只是放点盐就可以了