红烧肉怎么炒糖色

红烧肉炒糖色方法大体有三种：油炒法、水炒法和水油混合炒。

油炒法：以油为劣质，热锅放入少许凉油，加糖炒制。小火保持糖液化开后，注意观看颜色，等糖液颜色由浅黄金黄红褐色(枣红)时，倒入热水熬匀。这种方法简单，但是因为油传热快，不容易控制，所以操作有难度，可是颜色却呈最漂亮的红褐色，并且亮度极高。如果怕炒糖色麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，直接添加就行，很方便，并且是纯冰糖熬制。

水炒法：以水为介质，加入一定量的水后直接放糖。水开后，糖液会起大泡，随着水分蒸发，大泡变小泡，并逐渐上色，慢慢炒至油炒法的颜色变化时，快速倒入开水熬匀。水炒法的颜色和油炒法的差不多，但是亮度较差。

水油混合炒法：以水和油为介质，在水炒糖的基础上，放一点油混合炒制，糖液的变化和水炒差不多，当达到需要的颜色时，迅速倒入开水熬匀即可。成品颜色和亮度介于水炒法和油炒法之间。

通过对比总结出：想要红烧肉颜色红亮，最好采用油炒法炒糖色，颜色最好。下面的时间，小厨把油炒法炒糖色时的操作流程介绍一下，希望小伙伴们参考。

1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要用冷水！
2、加入植物油、白糖或者冰糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好提前敲碎；（如果有冰糖的话选择冰糖。因为冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。）
3、炒至白糖或冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；。
4、当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。
5、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。观察肉的四面都变成了你想要的红色，就可以关火了。炒糖色怕麻烦的话可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。上色稳定