请试用汉王PDF OCR8.1简体中文版的PDF识别软件，简单易用免费。网上有下载。
方法是下载安装汉王pdf ocr8.1，运行并打开PDF文件，如PDF的字号较小，在打开时请不用默认分辨率，自行设定最高分辨率为600DPI，逐页打开PDF文件后，可直接进行识别，但最好是进行水平调整，手工设置识别区域，分出文字区、表格区和图片区，然后才开始识别，这样的识别率较高，识别后进行校稿，对照原稿校正错别字。最后是选择已识别转换校对好的页面，在菜单-输出-到指定输出文件格式，可输出为TXT、RTF、XLS等文件格式。如要输出EXCEL格式，请选择XLS格式，用EXCEL打开后，按需要编辑一下即可。
扫描的东西说白了就是一张图片，你怎么往excel插入图片的怎么来就是了。
但是一般人的需求是把文字识别出来可以编辑而不是整张图片，因此需要OCR识别才能正确转换为文字。
这种软件比较好的有清华紫光的OCR识别软件，一般的扫描仪也都会自带一个识别软件的。但是识别一般都不是100%准确，尤其是那种图文并茂、包含公式或者表格的，识别完成之后还需要人工校对才行的。
如果是源excel文件打印生成的PDF文件的话，直接在PDF里另存为excel的xml即可；如果是扫描得到的PDF的话，可能性就不大了。
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