在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，可以使做好的馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口
猪油色泽洁白，香味醇正，饱和高级脂肪酸甘油酯，起酥性好，所以在做面点时都会放一点猪油。可使馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口。
做好馒头的窍门：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。
3、要掌握好发酵的程度。面团中已呈蜂窝状，有许多小洞，说明面已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。馒头上笼时，锅内的水必须大开。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
6、必须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
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