食品卫生基本知识

保障食品安全，关系国计民生，关系国际形象，关系中国经济的健康持续平稳发展和社会稳定。以下是由学习啦小编整理关于食品安全知识内容的内容，希望大家喜欢!

食品安全知识

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等;在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。

正确洗手 用水润湿双手 挤洗手液，充分起泡后，清洗干净手及指甲内等地方的污物 用流水充分冲洗手上泡沫 将双手浸没（至少到手腕以上）到消毒液中至少30秒 烘干 先洗手再消毒 人体与微生物数量 手： 100-1000cfu/cm2 头发： 约100万cfu/cm2 鼻内分泌物：约1000万/cfu/cm2 唾液： 约10亿cfu/g 粪便： 710亿cfu/g 机械设备：每天一次 仔细刮掉污垢，①（车间主管确认安全方面允许的话）在上面用清洁剂清洗后，用清水清洗干净，用消毒后不掉毛干毛巾擦干积水，后喷洒75%酒精② （车间主管确认安全方面不允许的话）用浸泡过85℃热水并挤干的不掉毛毛巾擦拭油脂污垢， 用消毒后不掉毛干毛巾擦干积水，后喷洒75%酒精 地面：4小时一次 水（加0.05%清洁剂）浸泡10分钟（地面油脂污垢较多时可以用50℃热水），用扫帚刷洗干净，用清水清理干净，喷洒200ppm的次氯酸钠溶液 其它食品接触面： 请示主管同意后，参考用机械设备方法清洗消毒 非生产场地（生产楼内）： 请示主管同意后，参考用清洗地面方法清洗 厂区环境： 请示主管同意后，参考用清洗地面方法清洗 工作总结完毕，请阅！ 谢谢！ 另： 下水道清洁消毒： 可以清洁的地方按地面清洁方法清洁消毒，不能清洗地方每天用500ppm消毒水灌注消毒一次 清洁基本顺序： 从上到下 从高到低

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