蛤蜊的炒法

2025-03-28 21:43:15

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回答1：

回答2：

炒蛤蜊
by 生活如此　405 收藏　25752 浏览
炒
家常味
<15分钟
较低热量
初中水平
夏天人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些因燥热而引起的烦恼是有益的。

主料2人份
蛤蜊200克
辅料
柿子椒30克
葱适量
姜适量
食盐1/2茶匙
蚝油1茶匙
生抽1汤匙
味精少许
胡椒粉少许
香油少许
淀粉少许
红尖椒少许
步骤1

提前准备好材料

步骤2

买回的蛤蜊洗净后，用淡盐水养8个小时，然后控干备用

步骤3

最关键的焯水，蛤蜊软嫩再此一举，水开后蛤蜊入锅，只要看到大部分蛤蜊张开了口，就立即捞出

步骤4

看看捞出的蛤蜊，控净水备用

步骤5

锅中放油，爆香葱姜蒜后，放入尖椒，调入盐1/2茶匙，蚝油1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，味精，胡椒粉

步骤6

然后倒入蛤蜊，大火翻炒10-15秒钟

步骤7

倒入水淀粉碗汁，浇入香油，即可出锅

炒蛤蜊成品图
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烹饪技巧
搞手脚：不好的摊贩一般把死的；半死的；不鲜的；活的掺起来一起卖，回家你多高的技术也炒不软嫩
有招数：按以下招法，把死的蛤蜊给摊贩留下，活的买回来
有活水：选择蛤蜊放在活水中售卖的摊贩，就是蛤蜊的上边有活水不断流下来，这样的蛤蜊干净
死蛤蜊：摊贩水池中张口不闭合的，这样的蛤蜊是死的，不能要！长期闭口不张嘴的蛤蜊不能要，也是死的！
活蛤蜊：选那些一碰就闭嘴，不碰就张嘴的蛤蜊
养一天：买回的蛤蜊放在淡盐水中养一天，吐出泥沙不牙碜
先焯水：锅中放宽水，水开后放入蛤蜊，只要张开口，就立即捞出
不张口：焯水之后仍不张口的，八成是死蛤蜊，不能要了
兑碗汁：提前把淀粉用清水调好，出锅要快
十秒钟：蛤蜊入锅后，也就10-15秒，就要倒入碗汁，炒匀出锅

回答3：

炒蛤蜊焯完水就直接炒？大厨：多加1步，蛤蜊无沙肉更鲜！

到了夏季，市场里的水果蔬菜都齐齐出现了，而且种类繁多还都非常新鲜，可以满足吃货们那颗爱吃的心了。而除了蔬果以外，海鲜产品也是最适合在这个季节吃的了，价格相对来说是比较低的，而且这时候的海鲜都很鲜美，吃起来也是非常美味。但是比起鲍鱼龙虾扇贝这样的高级海鲜，大家还是倾向于买一些比较平价的食物回家烹饪，像蛤蜊就成了大家首选的食材了，不仅便宜而且比较容易清洗处理，做起来也是很方便简单的。不过在炒蛤蜊时，大家往往会弄错一些步骤，千万不能焯水后就去炒，少了最关键的一步，做出来的蛤蜊不仅腥味很重，而且肉质也会变老，家里人都不会爱吃的。

在六七月份，是蛤蜊最为肥美的时期，有人称现在的蛤蜊是天下第一鲜，只要掌握了方法做出来比大龙虾还下饭开胃。喜欢吃蛤蜊的人也是数不胜数，而且它属于低脂肪低热量的食物，对减肥人士也是很友好的，平时减肥不能吃猪肉和其他高脂肪肉类，多吃点蛤蜊是很适合的。而且它还有花蛤、毛蛤、白蛤等种类，可以让大家随意挑选。不过因为蛤蜊是带壳的，所以有人就疑惑在炒蛤蜊前，究竟要不要焯水呢，如果不焯水的话该怎么做才好吃呢？炒蛤蜊焯完水就直接炒？大厨：多加1步，蛤蜊无沙肉更鲜！

下面为大家介绍下炒花蛤的做法，几分钟就搞定了。在做之前大家要挑选好原材料，要挑个头比较大的活蛤蜊，那种完整闭合的蛤蜊就是鲜活的。买的时候可以用手去碰触一下水里的蛤蜊，如果它将舌头伸进去了，那么就是活着的。再者大家也可以通过掂重量来判断蛤蜊的好坏，一般蛤蜊的重量都差不多，如果特别轻就是空壳的，如果很重那么里面就是泥沙较多的，也不要买了。蛤蜊买回家后，可以用温水加热法去除蛤蜊里的泥沙，将它放在三十度的温水中泡着，它就会自动吐沙了。你也可以在水中倒入食盐，用盐水来清除蛤蜊里的泥沙。这样处理过后，蛤蜊就会无沙肉更鲜！

接下来就是最重要的步骤，要将在温水中浸泡的蛤蜊捞出来，去除多余的水分，再放在清水下冲一会。这样就不用焯水了，因为蛤蜊焯水后再炒制会变得非常老，而且增加了它的腥味。之后就起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入料酒生抽干辣椒，最后倒入蛤蜊爆炒，盖上锅盖焖一分钟即可，蛤蜊就会全部开口，撒上香菜就可以盛出来食用了。

回答4：

一、蛤蜊丝瓜

蛤蜊丝瓜主要以蛤蜊、丝瓜为材料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、蛤蜊清洗干净，丝瓜去皮洗净切条，葱切段，姜切丝

2、烧一锅水，放入蛤蜊焯熟，捞出备用

3、炒锅烧热倒入油，爆香葱段、姜丝，放入丝瓜翻炒

4、放进蛤蜊，添加盐、鸡粉、糖翻炒

5、倒入适量清水煮开

6、加入水淀粉勾芡，煮熟即可

蛤蜊丝瓜是一道十分常见的菜品，制作程序并不复杂。

二、辣炒花蛤

辣炒花蛤主要以蛤蜊为材料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、花蛤清洗干净，葱切段，姜切丝，蒜切片，红干辣椒切段

2、锅内倒水烧开，放入花蛤焯熟，捞出清洗干净

3、炒锅烧热倒入食用油，放入红干辣椒炒香

4、添加豆瓣酱、豆豉翻炒

5、加入切好的葱姜蒜爆香

6、放入花蛤炒匀，添加料酒、生抽、白糖，加入少许水焖煮

7、煮至熟后，撒上香菜翻炒片刻即可

辣炒花蛤制作过程非常简单，很容易上手。

三、蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋以蛤蜊、鸡蛋等为材料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、蛤蜊清洗干净，姜切丝，鸡蛋打散备用，葱切花

2、锅中加水，放入姜丝、蛤蜊，开大火煮开，捞出备用

3、煮的蛤蜊汤水倒入碗里，把鸡蛋液倒进其中

4、添加适量盐、鸡粉搅拌均匀

5、准备深盘，码放蛤蜊，倒入搅拌好的蛋液，盖上盖子

6、放入蒸锅中火蒸熟，起锅前撒上葱花即可

蛤蜊蒸蛋是最佳拍档，味道鲜香，营养丰富！

四、蛤蜊烧鸡翅

蛤蜊烧鸡翅是以蛤蜊、鸡翅为食材制作而成。

难易指数：★★★

制作步骤：

1、鸡翅洗净，在其表明划几刀，蛤蜊清洗干净，葱切段，姜切片

2、锅烧热倒进油，爆香葱段、姜片，加入香料炒香

3、放入鸡翅煎至金黄，倒入黄酒烧煮片刻

4、添加生抽、老抽、白糖，倒入适量白开水，开大火炖煮

5、鸡翅炖熟，汤汁浓稠，放入蛤蜊继续煮至熟

6、最后浇上芝麻油即可

蛤蜊烧鸡翅味道非常好，可以亲手做做尝一尝。

回答5：

有一道快手家常菜我们家每周都会做一次，壳多肉少，准备时间长，但制作时间却很短，这就是我们经常吃的韭菜炒蛤蜊。孩子们喜欢吃蛤蜊多多少少因为是它是贝壳，觉得开壳取肉的过程很好玩，就像有时候我会把蛤蜊焯水后去掉壳，把蛤蜊肉取出来和韭菜、鸡蛋一起炒着吃，这样吃起来更方便，全是肉，又干净，孩子们虽然也喜欢，但觉得吃的过程没有趣味性了，说自己亲手从壳里取出蛤蜊肉的过程更有意思些，这就是孩子吃饭的乐趣吧！

蛤蜊属于海鲜类，但在海鲜类产品里算得上价格最便宜，我们这边的超市里一般一斤售价7块钱左右，不过根据品种不一样，价格也有十几块钱的。蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，是一种物美价廉的海产品。

很多爱吃辣的小伙们都喜欢做辣炒蛤蜊，放很多红辣椒，炒出来的蛤蜊香辣味鲜，特别的过瘾，我没孩子以前，夏天下班后经常在外面的大排档跟朋友一起吃饭，就会点一盘辣炒蛤蜊下饭。但后来自己做饭，再加上有孩子一起吃，就不再放辣椒了。懒人做法不焯水直接炒，搭配韭菜一起炒，两种鲜味食材相互提味，鲜美好吃，自己做的还干净卫生些，每周做一次，每次都要炒一大盘才够，很是不错，详细做法分享，欢迎围观！

【韭菜炒蛤蜊】

【原料】：韭菜一小把、鲜蛤蜊800g、大蒜、姜粉、盐、食用油；

【详细制作过程】：

1、把买回来的蛤蜊放到水盆里吐沙，水里加点盐和香油，据说加白醋也会让蛤蜊吐沙比较快，但我没试过，我一般是上午去买蛤蜊，晚上炒，或者第二天早上炒，给蛤蜊充足的吐沙时间；吐沙完后还要搓洗几遍，确保蛤蜊外壳也都是干干净净的；

2、准备大蒜和韭菜，大蒜去皮后拍扁，韭菜切成小段。如果有姜的话最好切点姜丝，没有新鲜的姜，用姜粉也可以；

3、炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜放进去炒出香味；

4、再把清洗干净的蛤蜊放进锅里，一起翻炒片刻，再往锅里加一碗热水，倒入适量的姜粉；

5、盖上锅盖，透过锅盖顶部的玻璃窗可以观察到蛤蜊受热后就会张开；

6、打开锅盖，蛤蜊的鲜味扑鼻而来，每一个蛤蜊都张开了壳，这个时候稍稍加一点点的盐来调味，翻炒片刻，蛤蜊本身会有些咸鲜味道，也可以不加盐，依个人口味而定；

7、加入韭菜段，翻炒片刻；

8、韭菜翻炒均匀就可以关火出锅了，如果炒太久，韭菜也就不好看了。

出锅装盘，一大盘鲜香味美的韭菜炒蛤蜊就出锅了，做法简单快手，除了泡蛤蜊吐沙的时间比较长以外，炒这道家常菜的时间前后也不过几分钟，而吃它的时间就更快了，因为别看它很大一盘，大部分都是壳，蛤蜊肉是没有多少的。不过鲜味十足，我和孩子们又都爱吃，所以每周都会买一些回来炒。我们不能吃辣，所以也没放辣椒，如果爱吃辣的，可以多放点干红辣椒，来个辣炒蛤蜊，肯定很过瘾的！

蛤蜊蒸鸡蛋羹也不错哦，我家孩子也特别喜欢，食谱可以看这里：鸡蛋和蛤蜊，简单一蒸就是美味家常菜，鲜嫩无比，孩子们抢着吃！

不过蛤蜊泡水吐沙的时间确实有点儿太长了，不知道小伙伴们有没有好方法，可以让蛤蜊快速吐沙呢？欢迎留言分享经验哦！

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